美味的醬腱子肉怎麼做美味好吃

今天準備做一些醬腱子肉，給老公做下酒菜來吃，相信他一定會喜歡吃的，醬腱子肉都是瘦肉，吃起來口感覺腳，讓人吃了就愛上，而且皮也非常的好吃，而且醬腱子肉做法還是很簡單的，很美味的下酒菜喲，而且做出來的醬腱子肉顏色非常的漂亮。

主料

輔料

具體步驟

豬腱子肉洗淨，泡水2小時，期間換水2次，泡淨血水；準備好所有香料和蔥姜等。

香料全部塞入香料盒，撈出來方便；蔥切段，姜切片待用。

腱子肉涼水下鍋，加入15g料酒，焯水10分鐘，充分焯透。

焯好後溫水洗淨待用。

炒糖色：30g冰糖加40g水小火煮化。

如圖，冰糖完全劃開之前千萬不要攪動糖水，否則會翻砂。

待糖色漸深，開始上色時，可以用勺子攪拌一下，使顏色均勻。

一直炒到顏色呈棕紅色，冒煙，有焦香味的程度。

迅速衝入50g開水，攪拌均勻，糖色就完成了。糖色變色非常迅速，千萬不能炒糊了，看準時機果斷加水。

倒入容器晾涼，嘗一下，入口微苦，又有回甘，帶有焦香味。可以一次多炒一些，留着慢慢用。

醬制：腱子肉放入深燒鍋，加入糖色和開水，剛剛沒過肉塊即可。

大火燒開，再根據湯色適量加入少許老抽調色。

下入蔥姜和香料盒。

加30g料酒，轉小火燉15分鐘。

再加適量的鹽調味。湯要鹹一些，肉才能鹹淡正好。

加5g雞精提鮮，如果不喜歡可以不加。

加入30g冰糖，再煮15分鐘即可關火，利用餘溫繼續燜20分鐘。

用筷子扎一下肉塊最厚的地方，能輕鬆扎透即可，不要燉的太爛。

將煮好的腱子肉撈入保鮮盒內。

原湯撿去蔥姜和香料，倒入保鮮盒裏，完全沒過肉塊，自然放涼，移入冰箱密封儲存。肉吃完了，原湯可以留做老湯繼續使用。

吃的時候，撈出切片，裝盤食用。可以配上一碗蒜泥蘸食，風味更佳。