美味紅鯛戲珠怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將加吉魚收拾乾淨，以魚鰓處開口，取出內臟，洗淨，然後在魚身兩側間隔4釐米剖一斜直刀口；

2. 熟火腿切絲；冬筍削去皮，洗淨，切成絲；香菇去蒂，洗淨，切成線；蔥、姜洗淨，切絲；肥豬肉切成梳子片；香菜擇洗乾淨，摘去葉，取梗切成寸段；

3. 菠菜擇洗乾淨，剁成茸，用紗布過出菠菜水，入鍋燒開，撈出碎茸棄掉，做成青菜汁；

4. 將草魚宰殺治淨，片取淨肉剁成細泥，加蛋清、豬油、味精、精鹽攪勻；

5. 攪勻的魚茸分三等份，一份加蛋黃，一份加青菜汁，一份保持原色；

6. 分好的魚茸分別擠成形如珍珠的小魚丸，放入開水中氽熟撈出；

7. 手提魚尾，將魚放入沸水略燙，使魚身刀口張開，除去血水和魚腥味，撈出瀝去水分；

8. 取黃酒、精鹽、味精拌勻抹遍魚身；並將火腿、冬筍、香菇、香菜及肥肉間隔地擺在魚身上，加雞湯，上屜蒸至熟透取出，潷去水，揀出花椒；

9. 將三種魚丸對稱地擺在魚四周；勺內加上雞湯、黃酒、精鹽、味精燒沸，撇去浮沫，放入香油，淋在魚身和珍珠魚丸上即成。