好吃的臘味煲仔飯怎麼做美味好吃

臘味煲仔飯，在飯館很常見的一種飯，也是很多人喜愛的。煲仔飯做法簡單便捷，美味可口。主要原料由臘肉，大米，輔料有青菜，雞蛋，鮮味汁等製作而成。當米吸收餡料和油的香味，煮出來的煲仔飯將散發出獨特的飯香。讓人回味無窮。

主料

輔料

具體步驟

1.準備好食材。粵式五花臘肉、臘腸、菜心和頂級頭抽。菜心在清洗乾淨後，斜切成12釐米的長段。

2.米淘洗後，用清水浸泡15分鐘；臘肉、臘腸切在2毫米厚的大斜片。

3.將米倒入煲仔內，加入清水，水量要高於米麪1.5釐米（約是成 人中指直徑的高度）。

4.蓋上鍋蓋大火煮開。

5.在煮開後，用筷攪動米，讓它們均勻受熱。再蓋上鍋蓋，改中火煮至剛收乾飯水。

6.這是收乾飯水的狀態，此時改小火。

7.往臘味中加入頭抽，拌勻。

8.將拌勻頭抽後的臘味平鋪在收幹水時的飯面之上，再蓋上鍋蓋。

9.用花生油（約10克）緩緩沿着鍋蓋與鍋沿一週注入。這有兩個作用：一是油有密封性能，能保持米飯中的水分讓米飯“燜熟透”；二是油慢慢滲入至鍋底，受熱時，與米飯一起產生油脂香與飯焦香。

10.小火繼續燒1分鐘，熄火，不要揭開鍋蓋，讓米飯“燜焗”15分鐘。

11.在這個15分鐘“燜焗”過程期間，開2次如圖示的大火，時間約20秒。一次是在過程中間開，一次在出鍋前開。

12.在“燜焗”煲仔飯的同時，用小煮鍋將適量的清水煮開，加入花生油和調出鹹味的鹽量。

13.先將粗菜梗、莖先下鍋氽水至半熟。

14.再下嫩苗及菜葉氽水至斷生，熄火，備用。

15.將燜熟透的煲仔飯取出，用筷把米飯與蒸出的醬汁拌勻，並一起把臘味整理好。

16.再把步驟14的菜心夾入米飯中，擺放好，稍加整理，即成。

17.做得較好味的煲仔飯，在其鍋底，會有微焦的米飯形成的鍋巴的。

烹飪技巧

煮飯過程中的火候及燜制時間，因各家的爐具功率不一樣，要根據自己的情況作出相應的調整。