百味牛腩燒豆腐的做法 - 百味牛腩燒豆腐怎麼做
來源:飄香吧 3.14W
“自己用18種香料作料調配的滷料,先將牛腩滷好,然後醃一上午。
豆腐用南非辣椒Harissa調味,煎到焦黃。
牛肉豆腐一起,把滷水一點點地加進去,燒乾,再加,再燒乾。如此吸收滷水裏所有的味道。
一小勺南泉燒菜香是最後的一筆,收汁裝盤。
所以取名爲“百味”,名副其實地味足。
配上一碟香蔥炒白蘿蔔,一濃一清淡,絕對舒服的午餐。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
百味牛腩燒豆腐的做法步驟
1、中午吃的話,一早起來,就將牛肉切塊,冷水燒開,去浮沫。
2、將包好的滷料袋放入鍋裏,加入生抽、老抽、料酒、洋蔥和姜。大火煮開後,上蓋,轉小火,燜45分鐘。燜好後靜置一上午,是個醃製的過程。也可以頭一天晚上煮好,放冰箱,第二天再拿出來。
3、豆腐切成和牛肉差不多大小的塊。用1勺橄欖油與Harissa調料小心地攪拌均勻。備用。沒有Harissa的可以依照連結資料裏的自行配置,再沒有的,給喜歡的辣椒粉也好。
4、鍋裏給少油,將洋蔥、蔥白和大蒜炒香。豆腐連調料和橄欖油一起倒入鍋中,小心地翻炒,直到豆腐表面焦黃,不再那麼容易破碎。
5、加入滷好的牛肉和適量滷水,用鹽和胡椒調味。小心地翻炒。雖然豆腐煎過了,但是畢竟還是豆腐塊。第一次滷水差不多收乾的時候,按口味加入南泉牌的燒菜香。如果沒有的話加豆瓣醬。
- 6、然後一次次地將滷水都倒到鍋裏,始終中火不要上蓋,將滷水一次次地收幹,再加,再收幹,直到所有滷水倒完。水分會被蒸發,可是滷水裏的味道卻都留在了鍋裏。最後一次不要將汁收得太乾,留一點要拌飯的。撒些蔥花,起鍋,即可。
小竅門
1.部分香料介紹見:_
2.如果自己不方便調配滷料,超市裏買現成的也可以。滷料推薦王守義牌的。
3.推薦下南泉牌燒菜香,辣得剛好,味道很足。和豆瓣醬可以換着用。燒肉燒魚都很好用。