老北京宮保雞丁怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 放適量油入炒鍋，中火炸花生。不斷用鏟子翻炒花生，使之受熱均勻。大約炒5分鐘直到花生皮變紅爲止，撈出待用。

2. 將蔥切成一釐米長的小段，尖椒切小塊。

3. 將雞肉切成2*2左右的小塊，不要切得太小，因爲炒完會收縮一點，切太小不好吃。

4. 雞肉中加入少許鹽（一定要少）、2g五香粉、3g澱粉和兩湯勺料酒拌勻。醃製15分鐘待用。同時，將一勺生抽、一勺老抽、三勺醋、三勺糖、一小勺澱粉和少量雞精放到一個碗裏，倒入少量水或料酒拌勻待用。

5. 炒鍋放油大火燒到7趁熱，將提前醃製好的雞胸肉放到鍋裏劃炒，雞塊完全變爲白色後撈出待用。

6. 鍋中留少許油，放入一勺郫縣豆瓣醬炒香後加入蔥段，一勺花椒和三個切碎的幹辣椒（根據口味，喜歡辣點就多放）。然後將尖椒和雞胸肉依次加入到鍋中翻炒均勻。

7. 最後，將提前調好的調料汁放入到鍋中，大火翻炒均勻即可出鍋。

烹飪技巧

1、雞肉一定要醃製15分鐘，使其口感軟滑；2、一定要多加醋和糖，不要怕，包你好吃；3、一定要大火快炒，放完調料汁炒勻即可出鍋。