步驟複雜的清洗河蚌怎麼做美味好吃

清洗河蚌步驟較爲複雜，主要用到白酒和鹽，需要放在鹽水裏養三天左右，讓河蚌吐出沙子和泥巴。用小刀刮斷吸殼肌，摘除灰黃色的腮，除掉背後的泥腸， 把剔下來的蚌肉用食鹽揉幾下，還要將蚌敲鬆，用適量白酒攪勻，可以去腥味。雖然麻煩，但是最後的味道是鮮美的。

主料

輔料

具體步驟

1.第一步 河蚌買回家以後，不要急於烹調，而是要放在清水裏，並在水裏放點鹽，這樣養大約兩至三天，待其吐盡沙泥後再烹製，鮮味尤爲突出。

2.第二步 先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約爲1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀。

3.第三步 用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，開啟蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。如果不喜歡用刀的話，還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋裏，加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。

4.第四步：去灰黃色的腮，看圖片，在薄薄的裙邊和厚厚的蚌肉之間有兩片半包着蚌肉、月牙形、軟軟的、裏面顯現腮狀紋理。要摘除。緊貼蚌體去撕一整條就可以撕下來

5.第五步 去除背後的泥腸。位置腮的旁邊，管狀，內有黑色泥沙，一端連接蚌體，掐斷。另一端粘在柱狀斧足上，撕下來。

6.第六步 腸子裏的青色污濁應該全部去掉，很多人用擠的方法，其實這樣是弄不乾淨的。因爲只能擠出靠近小孔的一些污濁，而整個河蚌裏邊腸子裏的污濁卻是擠不掉的。

7.第七步 很多時候，透過河蚌外層，即可看到裏邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的髒東西，這就是留在腸子裏的污濁，必須用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，纔可洗乾淨。至於腸子沿着怎樣的走向，有時，可以在外面看到，但很多時候，整個河蚌外層看上去很光鮮，根本沒有什麼黑青色條子，直到戕開才發現污濁，對於這樣的情況，可以從小孔那兒剪，沿着一定的彎度剪下去，實在摸不透的情況下，就只有亂剪了，總之，得把整個腸子全部剪開，把裏邊的污濁全部去掉，纔算得最乾淨。當然，不僅是蚌肉裏層有腸子，從小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯斷，則腸子就從裏層一直到外層連貫的。這些都應該清洗乾淨。

8.第八步 把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗淨，再次漂進水中，用指頭颳去腐質，然後再用清水沖洗乾淨。

9.第九步 在烹煮蚌肉前，還要將蚌的斧足儘量敲鬆，敲得發軟爲宜，以免煮熟後會發硬。

10.第十步 用適量白酒攪勻，醃製半小時去腥味，最後漂洗乾淨準備做菜