蔥油雞絲拌麪怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 這個是雞胯骨，特別的便宜，兩、三塊錢一斤。我經常買它來煲湯。這五塊雞胯骨才1塊錢，足夠煲一鍋香濃的雞湯了。把買來的雞胯骨用清水洗淨，去除上面的血塊。以前我用雞架子和雞胯骨煲湯時，因爲怕油膩我會把上面多餘的雞油在煲湯前先去除掉。後來我和一位大廚交流過這個問題，他的建議是先不要去除雞油，雞的香味和膠質很多都是從雞油中煮出來的，如果嫌油膩的話可以在湯煲得差不多的時候將浮在表面的浮油撇掉，這樣雞油中的香味和膠質依然保留在湯中。

2. 把洗乾淨的雞胯骨直接放在開水中，不用焯水了，直接煲湯，再放4-5片姜，中小火煲四十多分鐘後將煮好的雞胯骨撈出，稍微晾涼稍後還有用。把洗好的香菇切片倒入雞湯中煮一刻鐘左右，臨出鍋時調入鹽就可以享用了，還可以根據自己的口味加一些白胡椒粉。

3. 雞胯骨上還有不少肉呢！將肉從骨頭上剔下來。雞胯骨上的肉就在表面，用手就可以輕鬆取下來。

4. 在雞肉裏面倒入一勺魚露和一勺半醬油調味，讓雞肉先入味。

5. 切一些小香蔥，然後煮份麪條。我這次用的麪條是從廣州買回來的全蛋配味蝦子面。

6. 煮麪的時候，可以炸蔥油。把紫洋蔥切成小丁。紫皮洋蔥比白色的味道重，炸蔥油時儘量用紫皮的。

7. 油鍋五成熱後把洋蔥丁放進去，用小火煸香。

8. 煸制四邊泛褐色就可以離火，炸過的洋蔥丁篦掉不要，把蔥油淋在煮好的麪條上，用筷子把麪條拌勻。

9. 把醃入味的雞肉連同調料汁一同倒入拌過油的麪條中，再根絕自己的口味加入陳醋、糖、調味，撒上些香蔥就可以享用啦~