元寶紅燒肉怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 大蔥先切兩段，姜兩厚片；小茴香、豆蔻、肉桂放入紗布小包裏~（老媽製作的太方便了）；香葉、桂皮什麼的不放，這樣做出來肉味很香，不是調料味

2. 五花肉打理乾淨之後，切成方塊，連姜蔥一起下冷水，倒一勺黃酒，一點胡椒粉，去血沫腥味

3. 血沫去掉之後，用溫水沖洗五花肉上的肉末，之後把肉放在另外的容器裏，倒溫水，繼續煮，10分鐘之後，肉、湯分開，留用

4. 熱鍋、放油，姜蔥絲、花椒、八角，爆香油，扔掉後，然後放入五花肉翻炒，一會兒要加油清洗竈臺了！把肉炒緊，感覺QQ的，很有彈性的時候，就可以了。小火，緊跟着放一勺花雕，一勺香醋，兩勺薄鹽生抽、一勺老抽，鹽少許，倒入肉湯沒過肉肉少許，然後把最開始紗布包放入鍋中，大火煮開，之後放入冰糖，我抓了三把撒進去的，中火攪拌，這時候的味道淡了沒關係的，收湯的時候再補都來得及~

5. 冰糖融化之後，鍋蓋伺候~小火，然後40分鐘過去了。。。。。這期間煮雞蛋~~~剝開之後用小刀刻幾道，這樣好看又好吃~~~放入湯裏，繼續鍋蓋伺候！

6. 又40分鐘過去了，這期間轉轉雞蛋就可以；扔掉紗布包，大火收湯，不斷翻動，保證不糊底，而且肉汁能更均勻的在肉肉和蛋蛋上~來點兒滷子嚐嚐鹹淡，調整一下，來點雞粉，再來少許花雕和香醋，這樣味道就全出來了，已經開始拉粘兒的時候，冒泡泡了，關火，還要繼續翻動幾下，出鍋，開吃！

烹飪技巧

1、不放桂皮、香葉等，是爲了讓肉味更突出；2、勺都是普通的勺，正常規格，圓的；3、用冰糖，不會甜膩，而且最後出鍋的時候很亮的，和砂糖不是一個感覺；4、一開始放入姜蔥，用姜蔥爆油，是爲了之後不再放，這樣出鍋的時候非常乾淨，吃的很痛快；5、用薄鹽生抽調味，老抽調色，這樣看着顏色好看又不鹹；6、橫菜用花雕，一般肉菜用黃酒~家裏的優良傳統~味道的確不一樣！7、點點兒醋是爲了肉肉更Q~補了一次是因爲剛開始的都已經揮發了。