有特色的開封灌湯包怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.準備好做開封灌湯包的所有食材

2.餃肉中加入適量：食鹽、白糖、味精、蔥沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、魚露和芥花油

3.直接用手順一個方向攪打至完全融合

4.分批加入350克高湯，每加一次，都需順一個方向攪打均勻後，再添加下一次

5.直到高湯與餃肉完全融合，且餡料膨脹上筋，入冰箱冷藏待用

6.我用同樣的方法，揉了二份麪糰，圖片爲高筋麪粉的1、350克高筋麪粉中加入2克鹽和少許溫水2、150克小麥粉加入少許鹽和少許溫水

7.用筷子和成絮狀

8.繼續添加溫水和麪

9.反覆幾次後，直至麪糰乾溼正好，同時做到盆光、手光和麪光

10.蓋上溼布餳面

11.餳10分鐘後，繼續揉麪，反覆4~5次後，直至麪糰非常光滑有筋道

12.將餳好的麪糰揉成長條，切成若干個小劑子

13.撒少許乾粉壓扁後，擀成圓形，大小跟餃子皮相似

14.放入適量肉餡

15.將包子包實

16.包好後放案板上，需靜置5分鐘，同時蒸鍋中入冷水加熱

17.放入蒸籠中

18.蒸鍋水開後，放入蒸屜

19.加蓋大火蒸8~10分鐘

20.時間到，關火，取出蒸屜

21.輕輕移、慢慢提、先開窗、後喝湯，享受美味的開封灌湯包哦。

烹飪技巧

1、麪粉最好用高筋粉和溫水和麪，柔韌性會更好2、和麪、餳面、揉麪：需反覆4~5次，麪糰會筋道，我共餳了5次3、餡料與高湯混合後：最好放冰箱冷凍，凝固後的餡料比稀溼的餡料，會更好包，我是放冷藏的，凝固度不夠