香噴噴的孔雀開屏魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.1、準備好原材料。

2.2、魚內臟清理乾淨，黑膜去除，魚頭切下來，魚尾不要，拍打魚身，將兩邊的筋都抽出來，筋的腥味很重，將魚的黑膜和筋去掉，魚的腥味就會大大降低。

3.3、如圖切片，每片約七八毫米厚，切到挨着魚肚刨開口子約五毫米處不切斷，有人做這個魚的時候魚肚沒刨開來儲存完整性，我覺得那樣黑膜很難清理乾淨，破魚肚的時候要切得整齊一點，這樣便於好做造型。

4.4、胡蘿蔔切成菱形片，泡椒切成小圈，大蔥和姜切成絲，另一留一些大蔥和姜切成片。

5.5、切好的魚身和魚頭加入適量鹽、少許生抽，擠入大蔥和薑片的汁，抓勻，醃製十幾分鍾。（個人不喜歡料酒來做魚，因爲影響鮮味，所以一定要將蔥姜擠出汁液來醃製，這樣第一爲了去腥，第二爲了入味。

6.6、擺好造型。

7.7、蒸汽爐上汽後，放入蒸六七分鐘即可。

8.8、將蒸出來的湯汁倒入鍋裏，加上適量生抽、蒸魚豉油、香醋、香油，調成汁。擺上泡椒圈、蔥花、蔥薑絲，淋上調味汁即可。

烹飪技巧

小貼士：一、魚切片的時候要用比較鋒利的刀，先挨着肚子一端下刀，到背部有骨頭的地方用掌心砸一下刀背就切開了，先離魚肚的位置要稍微遠一點，然後改刀成均勻的片，擺成一個扇形。二、我用的泡椒來裝飾，吃的時候可以一起吃，別有一翻風味，沒有泡椒的可以用美人椒，但直接用比較辣，如果爲了吃還是要稍微爆一下，爲了擺造型就無所謂了