小山卷怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.烤盤刷油，裁剪好尺寸合適的油紙鋪在烤盤上。

2.蛋黃、15克細糖、蜂蜜用蛋抽攪拌到發白備用。

3.蛋白分三次加入65克細糖，打至接近溼性發泡。

4.半量的蛋白倒入蛋黃糊中。

5.將蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。

6.篩入低筋麪粉。

7.用刮刀將低筋麪粉與蛋糊輕輕翻拌均勻，避免消泡，加入剩下的半量打發蛋白，繼續翻拌均勻。

8.牛奶煮到快沸騰前加入黃油攪打均勻，倒入麪糊中翻拌均勻成爲蛋糕糊。

9.將翻拌好的蛋糕糊倒入烤盤中，輕震幾下，震出大的氣泡，迅速抹平表面。入烤箱烘烤13分鐘左右，出爐後趁熱撕去油紙，放涼。

10.將蛋糕體深色一面朝下，抹上打發至8分起泡的奶油霜（淡奶油加入糖粉打發後，與香草奶油餡拌勻即成爲塗抹用奶油霜）。

11.蛋糕體的尾端，也就是卷好後的最外端，用刀切一點點斜角。

12.在距離開始卷蛋糕的一端，大約2cm的地方擠一條香草奶油餡（香草奶油餡的製作麻煩點擊北海道戚風）。在離斜角一端3cm的地方放好糖水蓮子，然後將蛋糕體卷好。

烹飪技巧

1、這款蛋糕卷因爲用了更多的蛋黃，因此蛋糕本身會更香濃。當然爲了避免剩餘過多的蛋白，也可以用4個較大的雞蛋即可。2、低筋麪粉最好過篩2、3次。3、夏天打發淡奶油是比較頭疼的事情，隔着冰水打發淡奶油，效果會比較好些。4、烘烤蛋糕體需根據自家的烤箱情況來調整時間，蛋糕表面達到需要的顏色即可，我自己的烤箱用了12分鐘。5、蛋白打至接近溼性發泡就可以了，當然如果你喜歡蛋糕體有更多的空氣感，也就是蛋糕體內的孔更大一些，也可以打到溼性發泡。蛋白打得太硬了可能會導致卷蛋糕的時候容易開裂哦。6、至於如何卷蛋糕體，看一下海苔肉鬆戚風捲吧，多練習就可以了。7、卷好蛋糕好，用油紙包好，放入冰箱冷藏1個小時定型後，再切片食用。