簡單的紅燒平魚的做法怎麼做美味好吃

紅燒魚，大家可能都吃過吧！其實魚的選材不同，做出來的味道也會不一樣喲，前幾天自己做的紅燒平魚（鯧魚），非常好吃。有些愛吃鯧魚的人可能覺得，如果拿鯧魚清蒸的話，怎麼做都帶點土腥味兒。我這裏的紅燒平魚的做法，口味雖然重點，做出來的口感還是不錯的。

主料

輔料

具體步驟

1.平魚用剪刀在這面剪開小口，去其器內臟和魚鰓，洗淨腹內黑膜；

2.香菇切丁，蒜切片、薑切片、香蔥切末，蔥切段，幹辣椒剪成小段；

3.熱鍋下冷油；

4.油熱後，下魚小火慢煎；

5.煎至底面四周變黃，翻面，繼續小火慢煎；

6.雙面煎黃後，下入佐料蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、八角、花椒、小茴香；

7.烹入料酒和醋，添加剛剛沒過魚的熱水，大火燒開；

8.調入鹽和醬油；

9.加入白糖大火收汁；

10.撒上香菇丁，大火入味；

11.大火燒製至湯汁濃稠；

12.撒香蔥末淋少許香油出鍋裝盤。

烹飪技巧

魚下鍋後，不要急於翻動，轉小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。即使上面兩條都做到了，這魚下鍋後，馬上翻面也不行，因爲貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。轉小火慢煎，不僅可以受熱均勻剪得透，還可以保證魚皮不煎煳。