栗子扇貝肉與豆燜肉怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 五花肉洗淨，瀝乾。肉皮上斜切刀，不切斷。然後仔細切均勻小塊，調料醃製：（橙皮粒，醬油，蠔油，魚露，生薑粒，白糖，黃酒，胡椒粉，色拉油抓拌勻）。不放鹽！醃製約2小時，時間久一點，更進味，不用鹽的目的，是防止肉醃的時間過久，熟了

2. 板栗。我買的去殼的。涼水鍋內煮開後約10分鐘，五成熟。涼水浸泡，撕去皮。胡蘿蔔洗淨，去皮，切小塊。扇貝肉用鹽，檸檬汁浸泡後去腥，擠幹。黃豆浸泡一晚，去皮洗淨，煮五成熟。

3. 熱鍋，冷油(油少一些)，油溫上去，放入醃好的肉塊。炒一炒，加入蔥白段，薑片，小米椒，橙子皮粒，檸檬擠汁少許，撒黃酒，炒香味出來，中門燜至肉收縮，出油，這時，加少許鹽，醬油，冰糖，放入扇貝肉，胡蘿蔔，黃豆，板栗肉，炒一炒，倒入適量的水，不要太多，大約菜餚一半的高度即可。大火煮開後，鍋鏟炒均勻，中小火燜至汁幹，約15分鐘左右，板栗酥而不爛最好！起鍋前撒少許蔥粒裝飾。

4. 成品哈

烹飪技巧

燜肉時，要注意汁水，不要太乾了，記得常開鍋用鏟炒一炒。做菜時，人不要走開。這道菜，成品是色澤紅潤，油亮，板栗酥而不爛，甜粉，扇貝肉很有嚼頭，腥味沒有，黃豆軟而入味，粒粒飽滿。記得：橙子皮適量，不可多！不然會蓋住肉本身的香味！