豆豉辣醬蒸秋刀魚的做法 - 豆豉辣醬蒸秋刀魚怎麼做

“秋刀魚：取自日本紀伊半島當地對此魚種的稱呼；中文與日文的漢字都是秋刀魚，可能是源自於其體型脩長如刀，生產季節在秋天的緣故吧。
秋刀魚屬於高蛋白質、高脂肪的海水魚類，同時還含有人體不可缺少的EPA、DHA等不飽和脂肪酸，有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。DHA又稱腦黃金，是人類大腦和中樞神經系統發育必需的營養素，有利於嬰幼兒的腦部發育。老人經常食用秋刀魚對身體能達到很好的預防疾病和滋補作用。
正因含豐富蛋白質、脂肪等，所以無論蒸、煮、煎、烤，味道都非常細嫩、鮮美。此次選用的是霸王超市的秋刀魚，個大勻稱又新鮮很適合清蒸；簡單地用食鹽、蔥姜、料酒醃製去腥入味再上鍋清蒸：可突顯秋刀魚的原汁原味，而豆豉辣醬則增加魚肉的鮮嫩和美味；此外醃好後我將其中一條做了香煎秋刀魚，相比清蒸的細嫩鮮美，煎制後的肉質帶着焦香，更加緊實有嚼勁。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 進階 （難度）

豆豉辣醬蒸秋刀魚的做法步驟

• 1、備好食材

• 2、蔥、姜和香菜洗淨切好備用

• 3、秋刀魚去內臟、頭腮洗淨、用刀在魚身兩面劃開幾刀便於入味

• 4、放入盤中：加食鹽、蔥姜和料酒抹勻、醃製半小時左右後沖洗乾淨

• 5、取部分蔥薑絲撒在盤底

• 6、放入醃好的秋刀魚、再滴入魚露和料酒

• 7、調入3湯匙風味豆豉辣醬

• 8、抹勻後再撒些蔥薑絲、放入鍋中加水加蓋

• 9、大火蒸15分鐘左右

• 10、另起鍋燒些熱油均勻地淋至魚身

• 11、此外還做了一條香煎秋刀魚、煎好後撒些辣椒麪和孜然粉

• 12、最後再上些蔥花和香菜提香

• 13、看：魚肉真的細嫩喲

小竅門

1、秋刀魚魚背處較厚，劃開幾刀方便醃製與烹飪時更好入味
2、提前用蔥姜、食鹽和料酒醃製，不僅可使魚肉有底味也可去腥增香
3、秋刀魚的魚刺很細很小，吃的時候需提醒家人特別小心喲