四喜烤麩的做法 五福臨門——四喜烤麩 四喜烤麩怎麼做

“很家常的上海菜，上海幾乎每家每戶都會做，鮮香中帶着絲絲的甜。傳統亦很有東西南北緣的五福（麩）臨門，脫胎於四喜烤麩，寓意更加吉利，多多益善。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

四喜烤麩的做法步驟

• 1、扁尖筍提前浸泡2h後去掉老硬部分，縱向撕成0.5cm粗的條，撈出瀝乾水分，切成5cm長短的條；黑木耳和幹香菇溫水泡發；花生米放入冷水中浸泡片刻，剝掉表皮備用；烤麩浸泡1h後用手反覆擠壓，去除其中的豆腥味，再切成2cm見方的小塊。

• 2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將烤麩放入，小火煮1-2分鐘撈出。

• 3、將烤麩裝入紗布袋，儘量擠幹其中的水分後倒出至完全晾乾。

• 4、起鍋熱油至六成，將烤麩塊放入，小火慢炸約3min後撈出瀝乾油分。

• 5、扁尖筍、黑木耳和花生米放入沸水中，用小火煮10-15min後取出瀝乾水分待用。

• 6、鍋中留底油，放入花生米、香菇、扁尖筍絲、烤麩塊和木耳翻炒片刻，然後調入老抽、生抽、鹽和適量清水（水量約以烤麩量的2/3爲準）,蓋蓋兒悶燒15-20min。最後放糖收汁即可。

小竅門

1、通常炸烤麩時多放些油更好吃。但個人覺得，分次用少量油以半煎半炸的方式更好，不但減少油量的攝取，成品的味道和口感也不差。
2、挑選烤麩要一捏二聞，手感鬆軟且緊實參半，有彈性的爲佳。好的烤麩有一股自然的清香，無“酸胖氣”。