椒香魚片怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 草魚收拾乾淨，切去魚頭；從橫切面對半破開，

2. 剔去魚的主刺及腹部的大刺；用小刀剝去魚皮；

3. 麻椒用溫水浸泡備用；魚肉片成片，用料酒、鹽，

4. 醃漬10分鐘備用；酸菜切成小段備用；蔥切大段；

5. 姜切片；

6. 醃漬好的魚片上漿，用溼澱粉、蛋清抓勻；

7. 做一鍋清水，煮沸開啟時放入上漿的魚片，劃開，

8. 將魚片燙至8分熟，撈起，瀝乾水分備用；

9. 鍋中倒油，涼油下入水泡過的麻椒，

10. 小火慢慢油浸煸制；（浸泡過麻椒的水留用）

11. 將煸制成熟的部分麻椒及麻椒油倒出，備用

12. 改大火，鍋中下蔥段、薑片、酸菜段、泡野山椒

13. 煸香；倒入泡麻椒的水及高湯煮沸，關小火，

14. 煮5分鐘；

15. 加鹽、少量的生抽，調入溼澱粉勾芡，將焯好的魚片

16. 再次入鍋；翻炒均勻，盛入碗中；

17. 碗上撒少許蔥末、麻椒、花椒、幹辣椒段；

18. 起鍋做油，油燒至濃煙起後，淋在表面，即可；