特色鴨脖的做法 聚八方特色鴨脖 特色鴨脖怎麼做

“採用祖傳千年古方和三十多種中藥材滷製，以香、麻、辣爲主，吃後香辣回味無窮”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 滷 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

特色鴨脖的做法步驟

• 1、一滷水的製作：煮高湯：（豬棒骨，牛棒骨，雞骨架)將上述原料洗淨，焯水，放入清水中，小火煮8小時以上，撈出棒骨留下清湯待用。炸香料：色拉油、雞油（2：1），加熱放入蒜瓣、洋蔥片、大蔥段小火炸成金黃色，倒入高湯內。加香辛料：。肉桂，八角，白扣，丁香，良姜，肉扣，砂仁，小茴香，碧波，香葉，排草，鮮茅草，花椒適量，根據個人喜好。調味：按湯重加蠔油150-200克，魚露100克，白酒100克，料酒半瓶，倒入後攪拌，湯不辣可放一點辣椒進去。
• 2、鴨的醃製：硝鹽的配置：1000克鹽加4克亞硝酸鈉，再加少量花椒，炒到鹽燙手爲止。1鴨的醃製：按肉重的9%加硝鹽，1%加糖，0.3%加味精，0.3-0.5%加相應的（爆烤）鴨肉香膏，姜（6-7片）、蔥（一把）、料酒適量。8小時以上。煮前再拌一下，然後涼一下。2鴨脖醃製：同鴨子方法。3鴨腸醃製：同鴨子方法，另外加少許醋。4鴨胗醃製：硝鹽3.6%，其餘同鴨子方法。
• 3、湯的溫度100攝氏度：鴨子、鴨脖子1小時，鴨胗40分鐘，鴨翅30分鐘，鴨頭30分鐘、鴨腸15分鐘。小火熬製，溫度控制在95攝氏度（半天冒個小泡爲準）。