自制燙種奶油乾果吐司怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 燙種部分：高粉： 75克 糖：6克 熱水：53克 黃油：30克麪糰部分：高粉:225克 糖：36克 水：102克 鹽：1小勺 酵母粉：1小勺 1/2小勺 奶粉：1小勺全蛋液：30克（多半個）剩下的正好用來刷表面大杏仁切碎，南瓜籽，黑芝麻適量.

2. 燙種部分：將黃油切小塊，加入熱水煮至沸騰後離火.

3. 加入高粉、糖拌均揉成麪糰.

4. 入冰箱冷藏18-24小時之後從冰箱取出回溫，開始準備麪糰部分.

5. 麪糰部分：將酵母放入到溫水中（水溫大約在40-45度之間），靜置10分鐘.

6. 將回溫後的燙種撕成小塊和麪團部分的所有材料揉成麪糰後，用摔揉法揉至麪糰可以拉出薄膜.

7. 蓋上保鮮膜進行第一次發酵.我是把麪糰放到烤箱內，裏面加一碗熱水關上烤箱門，溫度控制在28度左右，（第一次發酵的最佳溫度是28度）今天用了大概80分鐘，麪糰發大至原來的2-5倍.

8. 發酵好的麪糰取出，分割成2份滾圓，鬆弛15分鐘後擀卷擀成橢圓形，長度以正好可以放入吐司模中爲宜，之後灑上乾果捲起。入吐司模進行第二次發酵。發至8分滿取出刷一層蛋液，撒上黑芝麻.

9. 烤箱預熱180度，底層25-30分鐘.