簡單的江米甜酒 - 怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

先煮好糯米飯，（糯米最好選擇雲香糯，比較圓短，平時我都用雲香糯，或者用別的糯米也行.）

高壓鍋放糯米，洗淨，水正好沒過糯米即可，糯米沒有大米吸水，普通高壓鍋大火噴氣後轉小火噴十幾分後關火，如果是電壓力鍋直接按煮飯鍵.

開啟蓋用勺子或筷子攪拌下糯米飯使其鬆散，後散熱至不燙手的差不多40度，就是跟平時差不多秋冬洗澡的水溫差不多.然後加入涼白開.至於量的話，小夥伴可以慢慢加.主要的作用是使糯米飯做出來不是一夠一夠（一團一團??）的黏在一起.

稍稍攪拌一下後，再加入酒麴一起進去攪拌均勻，我做的是差不多兩斤.一包酒麴可以做4-5斤.我放了半包.這時候糯米的溫度剛好也降溫到30度左右.溫度太高酒麴不利於發酵或失效，太低或冷了就發酵不起來，跟做酸奶差不多的

然後裝進各種無水無油的容器，有蓋子最好.之後稍稍壓實糯米飯.用勺子在中間挖個坑.以便觀察出水情況.

蓋好蓋子，這時候就到你那些不穿的冬天舊衣服派上用場啦.用你不穿的舊衣服或者厚毯子把容器包起來.放在家裏比較溫暖的某個角落.我放在家裏廚房，大概放1天后可以開啟觀察下坑裏面有水沒有，如果有了就試一下口感，如果覺得還不行就再放多一天，特別是冬天這樣好吃的甜酒就做好了。.可以做蛋酒啦！我愛直接吃！做出來味道覺得甜度ok的話就不用再繼續發酵了.然後就可以丟冰箱冷藏（保鮮）使其停止發酵.不然如果繼續發酵糯米會變空心的哦..而且會變得非常非常的甜.不過呢.前幾天喝過一個小夥伴媽媽釀的糯米酒..據說就是用甜酒一直髮酵做的.甜度比較甜膩..但是我參考了下別人有個做法改進了一下.如果想做糯米酒又不想那麼甜膩的話可以發酵到最後糯米差不多空心後可以加點涼白開稀釋點然後再放一兩天..這樣的話我覺得出來味道也是不錯的.不知道行不行得通.有空我試試.??