封肉怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將豬肉（前夾肋肉）洗淨剁成方塊；

2. 肉塊用精鹽、火硝1克遍搓均勻，放一盆內醃2小時；

3. 豬皮刮洗乾淨；

4. 將蔥、姜擇洗乾淨，蔥切成6釐米段，姜切成厚片；

5. 將肉塊、豬皮用沸水氽一下，撈出放一盆內；

6. 肉皮、肉塊加蔥段、薑片、精鹽、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上籠用中火蒸1小時；

7. 將蒸好的肉取出，切成厚片，置於大碗內，揀去豬皮；

8. 再將湯汁過濾，倒入碗內，晾涼使其凝固；

9. 將肉扣入盤中，用刀輕劃數刀；

10. 再與蔥段、甜麪醬（用香油攪勻）各裝兩個小碟上席。