紅燒牛肉/牛腩 - 無需高壓鍋怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.33W
準備時間:5分鐘 烹飪時間:12分鐘紅燒牛肉是一道傳統硬菜,牛肉具有溫補的功效,而且脂肪少,適合既喜歡肉類,又怕肥胖的人羣使用,其製作雖然有些繁瑣,但是味道可以說是饕餮美食,有八角桂皮的芳香,又冰糖的甜口,鹽和甜的味道加上芳香的複合口感更是回味無窮。
主料
牛腩 :適量白蘿蔔 :適量
輔料
老抽 :適量鹽 :適量
白糖 :適量
香葉 :適量
草果 :適量
叄奈 :適量
豆瓣醬 :適量
蒜 :適量
老薑 :適量
具體步驟
1. 牛肉洗淨切塊,泡熱水去血水。最好選用兩面帶筋和肥肉的牛腩哦。
2. 鍋裏燒水,加幾片老薑和小勺酒,將牛肉放進去燉煮三個小時。
3. 老薑切片,香葉兩片,叄奈兩顆,草果一個,花椒粒少許,蒜瓣一把。
4. 鍋裏坐油,加入薑片、蒜瓣、花椒、豆瓣醬爆香,不吃辣的可以自動忽略豆瓣醬。
5. 將燉煮過的牛肉放入翻炒,加兩小勺糖,一小勺醋,兩勺老抽。
6. 翻炒牛肉上色後,加入之前燉煮時的湯,放入香葉、草果、叄奈。大火燒開後轉小火燒煮至少一個小時。其間如果湯燒乾了要加水記得加開水,否則牛肉不易軟爛。
8.大火收汁,起鍋前可以嚐嚐湯汁看鹽味是否適口。撒上香蔥(其實最好是加香菜,今天忘了買香菜,只好用點蔥了)。開動!
畢竟是紅燒類的菜,不是滷菜,所以像草果、香葉、叄奈這些香料的用量一定要少,甚至沒有的話也可以不用。因爲沒有用高壓鍋,所以燉煮牛肉的時間比較長,但是加醋、酒或者山楂都可以使牛肉加速軟爛。