熱騰騰的泡椒田雞怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.第一步：材料處理姜，洗淨，切薄片或小塊。大蔥，洗淨，切成5釐米左右小段，蔥綠蔥白都要。腐竹，掰斷成5釐米左右小段，泡熱水，泡發後取出備用。蛋清，打勻。黃瓜，洗淨，切成5×3釐米左右小段。魔芋，切塊，厚度不要超過7毫米。花菜，洗淨，切成一朵一朵的。金針菇，洗淨，撕開成一小撮的。其他材料，洗乾淨備用。

2.第二步：醃製田雞肉①將去皮田雞肉清洗乾淨，瀝水後放入放入大碗中，加入白胡椒粉、料酒、地瓜粉、鹽、姜，攪拌均勻後，醃製10分鐘。②燒一鍋水，加入生薑，水開後，將醃製後的田雞肉，倒入，焯一下即可。③將田雞肉瀝水後倒入新的碗中，加入泡椒、泡椒水、酸蘿蔔、剁椒醬，攪拌均勻，醃製15-20分鐘。④將田雞肉和泡椒、泡椒水、酸蘿蔔、剁椒醬分離在兩個碗中。田雞肉中加入雞蛋清，攪拌均勻，醃製10分鐘。

3.第三步：煮①熱鍋，倒入少許油，將泡椒、剁椒醬、大蔥倒入炒香。（泡椒水先不要加進去）。②鍋里加入泡椒水、酸蘿蔔、腐竹、金針菇、黃瓜、花菜、黑木耳、魔芋、魔芋節（蔬菜可先焯水），煮開。③將醃製好的田雞肉倒入鍋裏，再煮5-8分鐘，所有食材要煮熟哦。④加入鹽、味精調味。

4.第四步：①將鍋內的煮好的盛到大盆裏（因爲煮的多），將紅燈籠椒排在周圍，中間放上青麻椒。②鍋里加油（油大概60g）燒熱，澆到麻椒上。完成！

烹飪技巧

田雞做法上有兩點比較難，一個是肉質要嫩，另一個是要入味，所以用到了地瓜粉和雞蛋清來醃製，有很好的嫩肉效果。還有就是最好把醃製好的田雞肉用泡椒、酸蘿蔔、泡椒水一起泡上20分鐘，讓田雞好好的入味。