桂圓全麥軟歐的做法 - 桂圓全麥軟歐怎麼做

“在我的認識當中，歐式麪包多以脆皮、粗氣孔來呈現居多，都是幾乎以：小麥粉、酵母、鹽、水這四項基礎食材爲主要的材料；幾乎都不含糖、和油脂等軟性的食材，或者添加量都非常少，軟歐在食材和工藝當中或添加水果酵母種（葡萄、橙子、蘋果、檸檬等）提供豐富的多菌類酵母，或添加老麪糰、燙種等。提供軟化麪筋、糊化澱粉、產生保溼、這些都足夠可以讓你的麪包變得Q軟。”

食材明細

• 果味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

桂圓全麥軟歐的做法步驟

• 1、提前一天晚上將桂圓乾用朗姆酒浸泡一夜。

• 2、準備好所需用的材料，稱量準確，除黃油外，全部用料放進麪包桶中，進行一個揉麪程序。

• 3、在揉麪程序中間停歇的時候放入黃油。

• 4、一個揉麪程序結束後，成爲一個很滋潤的麪糰。

• 5、在麪包機桶內，發酵至原來體積的兩倍大。

• 6、取出麪糰，平均分爲五份，排氣揉圓後放在烘焙紙上進行二次發酵。

• 7、發酵至體積變大，輕壓慢回彈時，表面篩麪包粉裝飾，割口。

• 8、放入預熱好的烤箱中220度，烤20分鐘。（麪包胚放入時請製造蒸汽）