香腸酥的做法 - 香腸酥怎麼做

“眼看中秋將至，製作月餅的氣氛也越來越濃，圈裏的美食達人都開始分享自制的各式月餅，看的我也是蠢蠢欲動，食慾大開，所以今天便拉開架勢做了起來。
這款香腸酥的想法主要來源於蛋黃酥，因去年曾做過一次蛋黃酥，但感覺餡裏的鹹蛋黃有點腥味，口感也不是太好，所以一直都沒愛上它。不過，正好前幾日在珍妮珍饈家購買了幾盒香腸，味道挺不錯，就想，用它來做月餅應該會很好吃。對，就是把鹹蛋黃換成了香腸.....果不其然，最後的結果是“沒吃夠”。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香腸酥的做法步驟

• 1、備好所需食材

• 2、先來做油酥，120g低筋麪粉中放入60g豬油，和成油酥麪糰

• 3、將揉勻的油酥麪糰分成12份，每份約14g

• 4、再來做油皮，150g中筋麪粉中放入50g豬油，5g糖，65g水

• 5、混合均勻揉成麪糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右

• 6、趁餳面期間，我們來把紅豆沙分成12份，每份25g，搓圓備用

• 7、香腸煎熟後切成12小段

• 8、豆沙做成圓形，將香腸段放在中間

• 9、豆沙把香腸包好，並搓圓，12個都依次做好備用

• 10、將鬆弛好的油皮平均分成12份，每份23g左右

• 11、把油酥放在油皮中間

• 12、包好封口，12個都依次做好

• 13、將包好油酥的麪糰擀成牛舌狀

• 14、兩頭對摺

• 15、豎起來擀成長條

• 16、由上往下捲起來

• 17、全部卷好後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

• 18、取一個雞蛋黃打散

• 19、將鬆弛好的油麪卷對摺

• 20、按扁，再把麪皮做大點

• 21、將豆沙香腸放在油皮中間

• 22、收口

• 23、包好後把口封嚴，稍微搓搓圓

• 24、放入不粘烤盤中，刷上蛋黃液，在頂部撒適量黑芝麻

• 25、烤箱上下火180度預熱約5分鐘，烤盤放置中層，烤制25分鐘即可

• 26、出爐後放至不燙就可以開吃啦

小竅門

1、紅豆沙我是買的，最好選用油多點的紅豆沙來製作
2、豬油做出來的餅皮較白，也會更酥，如果介意，可以換成等量的植物油
3、烤制的溫度要根據自家烤箱的情況來調節