藍莓重芝士蛋糕的做法 - 藍莓重芝士蛋糕怎麼做

來源：飄香吧 3.18W

“甜酥的口感，加上甜獲人心的藍莓果醬，不失爲一款下午甜點”

食材明細

主料

消化餅乾 （65g）
奶油芝士 （300g）
雞蛋（90g，約兩個）
香草精 （3g）
檸檬汁 （15g）

輔料

無鹽黃油 （90g）
細砂糖 （165g）
淡奶油 （35g）
新鮮藍莓 （250g）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

藍莓重芝士蛋糕的做法步驟

1、融化黃油（至室溫），取出要用的消化餅乾放在容器裏備用
2、將消化餅乾放進保鮮袋裏，捆綁好、留些空氣以防敲打時擠爆，用擀麪杖敲打，成細小顆粒即可
3、在保鮮袋剪一小口，倒進已經隔水加熱融化後的黃油裏，攪拌均勻，將混合物倒進6英寸的活底模具裏，刮刀用力刮平四周，以至壓實，放進冰箱冷藏
4、準備好做芝士糊的料
5、奶油芝士切小塊放進打蛋盆裏，途中把65g細砂糖分成三小份倒進芝士糊裏（每次加入細砂糖後應打發約幾十秒）途中打發記得要用刮刀，把邊緣的刮進芝士糊裏，以便充分打發
6、打發順滑的狀態
7、用刮刀把蛋液分兩次加入，加入後用翻拌的手法攪拌均勻，再用電動打蛋器低速打發幾十秒，再轉用刮刀攪拌（每次加入蛋液後攪拌完才用電動打蛋器打發十幾秒，之後都是用刮刀攪拌0
8、將隔水加熱融化成水的黃油倒進步驟7裏，再結合畫圈圈的手法（目的是使之前用電動打蛋器產生的氣泡消去）
9、在芝士糊里加入香草精，再加上畫圈圈的手法拌均勻
10、取出冷藏後的餅乾底，在距離模具5cm高，將芝士糊倒進模具中，（目的使大氣泡消掉）倒滿後晃動模具，表明還有大氣泡用竹籤弄破。...上下火150°...中層...50分鐘
11、乾淨的藍莓放進奶鍋，均勻撒上50g細砂糖，與15g檸檬汁，大火煮開，直到滲出許多藍莓果汁，把剩餘的50g細砂糖倒進去，用刮刀刮拌均勻，轉小火至濃稠。濃稠後浮起的泡泡要濾出來（這些泡泡帶有苦味),時不時用刮刀攪拌，最後約煮5分鐘，最後裝盤自然冷卻
12、最後把藍莓果醬倒在芝士蛋糕中心即可，加上藍莓與杏仁片點綴即可使用面（冷藏後食用口感更佳）