水果蛋白酥的做法 外脆內軟---水果蛋白酥 水果蛋白酥怎麼做

“蛋白酥就像個巨型的果汁軟糖，外表是鬆脆的蛋白酥皮，內裏卻香甜耐嚼。鳥巢的外形，頂部配上奶油和新鮮水果，味覺、視覺都是納悶清新亮麗。看似花俏，其實是一道典型的法式點心，用作餐後甜點或者下午茶的茶點都是很不錯的選擇。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

水果蛋白酥的做法步驟

• 1、蛋白加入幾滴檸檬汁，低速打發。

• 2、蛋白呈粗泡狀。

• 3、分次加入150克細砂糖，中速打發。

• 4、打至乾性發泡，約爲9分發。

• 5、打發的蛋白糖霜裝入擠花袋。

• 6、用中號星形裱花嘴擠出直徑5釐米左右的圓盤，圓圈底部填充滿；沿圓盤的邊再重疊一層擠出鳥巢形。

• 7、烤箱預熱100度，烘烤90分鐘，烤完置於烤箱內30分鐘，然後取出涼透。

• 8、淡奶油搖勻倒入無水無油容器中，加入細砂糖中速打發。

• 9、打至溼性發泡，約爲7分發。

• 10、裱花奶油裝入擠花袋中。

• 11、裱入已經冷卻的蛋白霜鳥巢。

• 12、用新鮮的草莓、藍莓裝飾即可。