鵪鶉蛋白果糖水的做法 - 鵪鶉蛋白果糖水怎麼做

“我們這裏把新女婿稱爲“貴客”，其實這個身份在以後的日子裏，一直是這樣。新女婿是貴客，來走丈母家是不讓幹活兒的，進了門唯一的工作，是陪老丈人喝茶聊天，或家常農活或國家大事。其實，這是在爲以後的親情做鋪墊，“一個姑爺半個兒”嘛。

《舌尖2》用鵪鶉蛋白果糖水招待初次上面的女婿，這個與北方的不同，我們這裏是用糖水白煮雞蛋，有的地方叫“順風糖水蛋”，方子不同，但裏面都有對新人的美好祝願，糖水代表着甜美，雞蛋或鵪鶉蛋代表團圓和美。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 燉 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

鵪鶉蛋白果糖水的做法步驟

• 1、白果用廚房剪擠破硬殼。

• 2、如果技術夠硬的話建議用鉗子，不過這個要用巧勁。

• 3、以擠破果殼而不傷果肉爲好。

• 4、剝去白果的外殼。

• 5、剝殼也需要一點小伎倆；把需要的白果都先用工具擠開小口子，然後再靜下心來一個個的剝去外殼。

• 6、鍋裏倒入清水，燒開後倒入剝去硬殼的白果果仁。

• 7、邊煮便用漏勺輕輕的攪動，這樣果仁的褐色表皮容易脫落。

• 8、撈出脫落的表皮。

• 9、脫皮的白果果仁撈出後用清水沖洗，浸泡備用。

• 10、煮鍋裏倒入清水，倒入白果果仁，倒入30g白糖。

• 11、小火煨煮20分鐘，關火後浸泡在煮鍋裏的糖水中，用時再撈出。

• 12、腐竹用溫水浸泡至軟。

• 13、薏米仁洗淨後浸泡30分鐘。

• 14、把薏米仁倒入蘇泊爾壓力快鍋。

• 15、大火煮開至壓力鍋上汽，小火壓8分鐘。

• 16、放入腐竹。

• 17、放入鵪鶉蛋。

• 18、放入煮過的白果仁。

• 19、最後放入適量冰糖。

• 20、小火煮20分鐘。

小竅門

1、白果的毒性成分能溶於水，加熱可被破壞。
2、白果去胚芽，用水煮後可去其苦澀。