草莓夏洛特蛋糕的做法 【草莓夏洛特蛋糕】 草莓夏洛特蛋糕怎麼做

“草莓收穫的季節，去採摘了些新鮮的草莓，好喜歡，拿來做蛋糕再好不過了~

材料：
蛋糕坯：雞蛋4個，細砂糖100g，低筋麪粉100g
巴伐利亞鮮奶油：牛奶160g，蛋黃4個，香草糖45g，吉利丁片1片，淡奶油230g
裝飾：草莓適量，藍莓適量，透明鏡面果膠適量”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

草莓夏洛特蛋糕的做法步驟

• 1、先製作蛋糕坯：向蛋白中分次加糖，將其打發至硬性發泡狀態

• 2、加入蛋黃，用電動打蛋器繼續攪打

• 3、直至將蛋糊攪打至滴落的痕跡不易消失爲止

• 4、篩入低筋麪粉

• 5、用刮刀翻拌均勻，然後將蛋糕糊裝入裱花袋中，開口約1cm

• 6、在烤盤上按順序依次擠出長約7~8cm的條狀蛋糕糊

• 7、表面篩一層糖粉後送入預熱好的烤箱中層，190度，10~15分鐘

• 8、另取一烤盤，按螺旋方式擠出兩個圓形蛋糕糊

• 9、表面篩一層糖粉後送入預熱好的烤箱中層，190度，10~15分鐘

• 10、出爐後將條狀蛋糕一側切平整

• 11、沿邊碼放入6寸蛋糕模中，長度不夠的部分用另一條蛋糕補齊，注意接口處不要留縫隙；然後將圓形蛋糕片按照合適尺寸裁切後放入模具底部，備用

• 12、下面開始製作巴伐利亞鮮奶油：將吉利丁片放入冷水中浸泡，備用

• 13、取4個蛋黃，加入香草糖

• 14、打發至蛋糊顏色泛白，備用

• 15、牛奶倒入小鍋中，小火加熱

• 16、待奶液邊緣微沸時關火，加入泡軟的吉利丁片

• 17、攪拌至吉利丁完全融化

• 18、倒入打好的蛋黃糊，邊倒邊攪拌

• 19、混勻後開小火繼續加熱，至蛋液溫度達到80~90度，關火，晾涼備用

• 20、淡奶油中加入糖粉

• 21、用電動打蛋器低速打至約7分發

• 22、加入晾涼的蛋奶液

• 23、攪拌均勻，巴伐利亞鮮奶油就做好了

• 24、向之前準備好的蛋糕圍邊中倒入巴伐利亞鮮奶油，至蛋糕圍邊約一半的高度

• 25、放入另一片裁切好的圓形蛋糕片

• 26、繼續倒入剩下的巴伐利亞鮮奶油，至合適高度，然後將蛋糕放入冰箱冷藏半天使其凝固

• 27、取出蛋糕，用適量草莓和藍莓裝飾，並在表面刷一薄層透明鏡面果膠

• 28、脫模後用圍邊和緞帶稍作裝飾即可

小竅門

1.蛋糕坯的製作採用日式海綿蛋糕的做法，這種做法相比通常全蛋打發的海綿蛋糕來說，打發更容易些；
2.巴伐利亞鮮奶油，說白了其實也是種慕斯液，不要被這高大上的名字嚇到啦~
3.組裝蛋糕的時候，少不了拼接，注意拼接的緊密些不要留縫隙，不然最後裝入慕斯液有可能會溢出的；
4.表面裝飾水果的蛋糕，最好再刷一層透明鏡面果膠，這樣可以防止水果氧化哦~