紅絲絨蛋糕卷的做法 【番茄配方】完美精緻蛋糕卷系列——紅絲絨蛋糕卷 紅絲絨蛋糕卷怎麼做

“紅絲絨蛋糕卷，甜點名。口感綿軟、製作簡單。主要有低筋麪粉、鮮奶油、雞蛋、紅曲粉製作而成。配以咖啡，尤適合聚餐活動的餐前後小點。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅絲絨蛋糕卷的做法步驟

• 1、蛋黃加入20g細砂糖打發至顏色稍白，體積膨大

• 2、蛋白分三次加入細砂糖打發至7成發即可

• 3、將蛋黃糊加入到蛋白中，翻拌均勻

• 4、低筋麪粉和紅曲粉混合後，篩入上一步的混合物種，用刮刀翻拌成麪糊，不要畫圈攪拌，避免消泡

• 5、接着將融化的黃油液體快速的淋在掛刮刀上，然後再快速翻拌均勻

• 6、倒入鋪好錫紙的烤盤中，抹平表面，放入預熱好190度的烤箱，中下層，上下火，烤12-14分鐘

• 7、烤好的蛋糕連着錫紙一塊放入涼網上，撕去四周的錫紙放涼

• 8、淡奶油加少許的砂糖打發至有紋路即可。給蛋糕的表面抹上一層淡奶油

• 9、然後輕輕捲起，再用錫紙包裹起來，放入冰箱冷藏3小時以上。取出後，切塊就可以享用了

小竅門

注意事項:
蛋糕捲開裂的主要問題有三個：
（1），在烘烤的溫度過高，或者時間過長，導致蛋糕體內的水分過多的流失，蛋糕變幹；
（2），烤好的蛋糕體晾的太涼；
（3），卷的時候手法不對，蛋糕卷再卷的時候，可以使用擀麪杖作爲輔助工具，並一邊輕輕提拉，一邊利用擀麪杖將蛋糕卷輕輕捲起。