黑巧蛋糕卷的做法 - 黑巧蛋糕卷怎麼做

“好友和她女兒都是巧克力控，這款送她們的蛋糕卷正是她們的菜。不出所料，在收到我的蛋糕卷吃了後，大加讚賞，說她們全家都快成我粉絲了，連她平時不喜甜食的老公都連着吃了好幾塊，這是對我很大的肯定啊！奶油餡用了66%的法芙娜黑巧，入口後是略帶苦味的醇厚巧克力和奶油的香味，這個苦度不是非常苦，一般的小朋友也是能接受的，象我兒子和我6歲的侄女也是很喜歡的。其實我做了兩款，區別就是頂上的奶油一個是原味的一個是抹茶味的，個人比較喜歡抹茶味那種，而且紅配綠很有聖誕的感覺呢。（烤盤尺寸我是直接用長帝32L自帶的）”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黑巧蛋糕卷的做法步驟

• 1、原料備用，低粉和可可粉可以放一起。

• 2、蛋黃蛋白分離，蛋黃中加入玉米油低速打勻。

• 3、加牛奶打勻。

• 4、篩入低粉和可可粉用打蛋器Z字形拌勻。

• 5、蛋白先低速打至魚眼泡。

• 6、分三次加入細砂糖打至提起打蛋頭呈鳥嘴狀。

• 7、把1/3蛋白加入蛋黃糊。

• 8、翻拌均勻。

• 9、把8倒入剩下的2/3蛋白中。

• 10、翻拌均勻成順滑的麪糊。

• 11、倒入墊油紙的烤盤中，用刮刀儘量刮平表面，烤箱中層180度13-15分鐘。

• 12、小奶鍋中倒入25克淡奶油。

• 13、加熱12至沸騰後離火，放入25克黑巧克力。

• 14、攪拌至黑巧和淡奶油融合。

• 15、100克淡奶油加8克糖打至7、8分發，倒入14中的混合物。

• 16、繼續打至硬。

• 17、取出烤好的蛋糕，平攤到烤網上晾幾分鐘，面上虛掩一層油紙或錫紙晾至溫。

• 18、翻面撕去底下的油紙。

• 19、重新翻過來切去不平整的邊，並在表面淺淺劃幾刀。

• 20、塗上打好的黑巧奶油，前面稍厚，後面留3、4CM左右不塗。

• 21、捲起後外面用油紙或錫紙包住，冷藏幾小時定型即可。取出稍作裝飾，我是擠了抹茶奶油，再加了草莓，紅配綠很有聖誕的感覺呢。

小竅門

切的時候刀加熱一下會好切點，每切一刀要擦乾淨後再切下一刀。