淋面可可蛋糕的做法 - 淋面可可蛋糕怎麼做

來源：飄香吧 3.12W

“一件小小的可可蛋糕配上淡奶油，再搭配黑巧克力醬和一塊奧利奧餅乾，吃起來不會有甜膩感，休閒下午茶的不錯選擇。下面的分量可以做5個小蛋糕。”

食材明細

主料

雞蛋（4個）
蛋糕粉 （73g）
玉米油 （37g）
可可粉 （17g）
熱水（80g）
細砂糖 （40g）
檸檬汁 （適量）

輔料

黑巧克力 （40g）
淡奶油 （360g）
細砂糖 （25g）
奧利奧餅乾 （適量）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

淋面可可蛋糕的做法步驟

1、蛋黃和蛋清分別打在兩個無水無油的盆裏，蛋清先放在冰箱冷藏待用。可可粉加入熱水，攪拌均勻。
2、放涼後加入玉米油，用手動打蛋器乳化好可可液和玉米油，不見油星即可。
3、將蛋糕粉過篩到可可液裏。
4、劃Z字型拌至不見乾粉。
5、分三次加入蛋黃。每加入一次待拌均勻後，再加入下一次。
6、拌好的蛋黃可可糊。
7、蛋清加入檸檬汁，用中速打至粗泡時加入三分之一的細砂糖，打至出現紋理時加一次糖，最後一次加糖就用低速，以防打過頭。
8、打至偏乾性發泡，因爲不是製作蛋糕卷，所以不是打到溼性發泡。
9、將三分之一打發好的蛋白加入到蛋黃可可糊裏，用刮刀翻拌均勻。
10、然後倒入到剩餘的蛋白霜裏，用同樣的手法翻拌均勻。
11、將拌好的蛋糕糊倒入到鋪了油紙的正方形烤盤裏，放入提前預熱到180度東菱K30A烤箱下層，烘烤18分鐘。
12、烤好的蛋糕取出，晾三分鐘再倒扣在晾架上，撕掉底部的油紙。放涼後用圓形模具壓出15塊圓形的蛋糕片。
13、300克淡奶油加25克糖，隔冰水打發。然後用裱花嘴在圓形蛋糕片上擠上奶油，三片爲一組。
14、然後在蛋糕四周擠奶油，用法焙客的抹刀抹平，抹不平也沒關係的。奶鍋里加入60克淡奶油，用小火加熱冒小泡，立即離火，然後放入40克小塊的黑巧克力，拌至溶化，放涼了再倒在蛋糕上，自然流動。