海綿蛋糕的做法 海綿蛋糕之電飯鍋版 海綿蛋糕怎麼做

食材明細

• 奶香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

海綿蛋糕的做法步驟

• 1、準備材料，分離蛋白和蛋黃（裝蛋白的不鏽鋼盆一定要無水無油）。

• 2、電飯鍋保溫鍵預熱電飯鍋，把一小塊黃油放入裏面融化。

• 3、蛋黃攪勻，加入約20克白糖和牛奶拌勻。

• 4、把過篩的低粉加入蛋奶液中。

• 5、拌勻至無顆粒狀。

• 6、電飯鍋已預熱，黃油融化。

• 7、把融化的一小部分黃油倒入蛋粉液裏，攪勻。剩下的黃油留在電飯鍋裏，把電飯鍋拿起轉一圈，讓黃油均勻的鋪在鍋底和鍋邊。

• 8、蛋白分三次加入白糖，用打蛋器打發。

• 9、第二次加入白糖打發的蛋白，泡沫狀。

• 10、三次白糖加完，打發好的蛋白應該是打蛋器提起，蛋白能沾在打蛋器上不會輕易掉下來就算完成了。

• 11、取1/3蛋白，加入之前準備好的蛋粉液裏。用“十”字劃法把蛋白和蛋奶糊拌勻，或者上下翻動，不要畫圈圈，不然容易使蛋白消泡。

• 12、把剛纔拌好的蛋白糊倒入剩下的2/3的蛋白裏。繼續劃十字或者上下翻動的手勢，把它們拌勻。

• 13、全部拌勻的蛋奶糊倒入沾有黃油的電飯鍋裏，用力震幾下，震出氣泡。然後按電飯鍋煮飯鍵。取一塊溼布，把電飯鍋蒸汽口蓋上，約20分鐘後電飯鍋顯示保溫，這時不要開蓋，再等20分鐘後繼續按煮飯鍵，第二次煮飯鍵顯示保溫後，海綿蛋糕就算完成了。

• 14、第二次煮飯鍵保溫後即可取出內膽，放涼後即可取出蛋糕。

小竅門

各品牌電飯鍋煮飯時間都不一樣，一般要按快速煮飯鍵，約20-25分鐘的即可，海綿蛋糕的訣竅就是打發蛋白的過程，要打發成功蛋白不易消泡，這樣燜出來的蛋糕糕體綿密，口感很像芝士蛋糕，但又不重油，不用擔心烤箱烤的會開裂。