海綿蛋糕的做法 海綿蛋糕(8寸) 海綿蛋糕怎麼做
來源:飄香吧 2.79W
“海綿蛋糕比戚風蛋糕略微硬實點,不容易塌陷,口感很柔軟,相比來說,個人更喜歡海綿蛋糕~~~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
海綿蛋糕的做法步驟
1、所需材料稱好備用。
2、盆裏要乾淨無水無油,打入雞蛋。
3、加入糖,鹽,檸檬汁。
4、打蛋器高速打發。呈現魚泡泡狀。
5、繼續高速打發。(這時候把烤箱提前預熱150度,我的烤箱溫度偏高)
6、打蛋器提起來在表面能畫出“8”字型,停留幾秒不消失,這個狀態就可以了.
7、低粉提前過篩三次,過篩後的麪粉更蓬鬆,更容易翻拌,麪粉分兩次篩人蛋糊中。
8、麪糊翻拌的手法:J字型翻拌。翻拌均勻。(類似炒菜的手法,不可劃圈容易消泡的)
9、牛奶和油混合在一起,緩緩倒入蛋糊中,邊倒邊J字型翻拌,翻拌均勻看不到乾麪粉就可。
10、糊糊從稍微高點的位置倒入模具中,這樣能減少大的氣泡。糊糊呈絲帶般光滑。
11、稍微震兩下,表面大氣泡用竹籤Z字型劃掉。烤箱提前預熱,上120度,下115度,中下層,烤50分鐘。最後十分鐘勤觀察,上色了及時加蓋錫紙。
12、烤箱提前預熱150度,上120度,下115度,中下層,烤55分鐘。最後十分鐘上下150度上色。
13、烤好後的海綿蛋糕,不用倒扣,晾涼脫模。
14、成品圖.
15、成品圖.
16、成品圖.
小竅門
雞蛋如果在冰箱裏放着的要提前拿出來回溫一下,蛋白糊糊一定要打到位。圖中使用的是ACA烤箱,容量38升,我家烤箱溫度偏高,僅供參考,親們可根據自家烤箱來調整溫度。