奶油紙杯戚風蛋糕的做法 - 奶油紙杯戚風蛋糕怎麼做

“不回縮紙杯蛋糕，讓你的戚風杯子不再被氣瘋”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 神級 （難度）

奶油紙杯戚風蛋糕的做法步驟

• 1、先準備好所有的材料

• 2、雞蛋先分離，蛋清一個無油無水的打蛋盆裏，蛋黃放入另一個盆裏

• 3、先處理一下蛋黃糊，先把牛奶和玉米油混合在一起

• 4、用手動打蛋器打攪拌均勻完全混合好

• 5、再篩入低筋粉和奶粉，用手動打蛋器將低筋麪粉攪拌到無干粉就好

• 6、再把蛋黃倒入盆裏，再用刮刀攪拌混合均勻就好，混合到流動性的蛋黃糊即可，這樣就已經把蛋黃糊做好放一邊

• 7、蛋黃糊做好後，再來打蛋白霜，把蛋白放到打蛋盆裏

• 8、先把蛋清打到魚眼泡那樣，再加入3分之1細砂糖，用電動打蛋器高速打發，打到蛋白霜打到稍微細膩軟尖

• 9、再加入剩下細砂糖的2分之1，再用電動打蛋器中速打發，打到細膩打到立起打蛋頭形成彎尖勾

• 10、再加入最後細砂糖和玉米澱粉，用電動打蛋器低速打發

• 11、打到提起打蛋頭形成硬性尖勾，蛋白霜看着非常的細膩即可

• 12、將打好的蛋白取三分之一到蛋黃糊裏面

• 13、用刮刀以切拌、從2點鐘往8點鐘方向由下往上翻拌的方式，將蛋糕糊混合均勻好，混合到看不見蛋白即可

• 14、將剛剛混合好的麪糊倒回蛋白裏

• 15、再同樣以切拌、從2點鐘往8點鐘方向由下往上翻拌的方式，將蛋糕糊混合均勻好，混合到看不見蛋白即可，混合好的麪糊是呈流動性的但也是比較粘稠的

• 16、混合好的麪糊倒入紙杯裏，倒入8分滿就好，不要倒太多，倒入好後震幾下，震出大氣泡，再用牙籤處理表面的小氣泡，然後放在烤盤中

• 17、ACA蒸汽烤箱提前先預熱好，熱風對流功能140度10分鐘，將蛋糕放入預熱好的烤箱中下層上下火140度33分鐘，切記中途不要開啟烤箱門

• 18、出爐後再立馬倒扣至完全晾涼才能脫膜

• 19、從冰箱裏拿出淡奶油，倒在一個無油無水的杯子裏，加入細砂糖

• 20、用電動打蛋器低速打發，打發至8分的狀態，淡奶油呈現明顯的紋理即可

• 21、打發好的淡奶油裝入裱花袋裏，花嘴用的是6齒常用的，然後擠在蛋糕的表面即可

小竅門

1、戚風蛋糕是做蛋糕的基礎，但是卻有太多的人總做不成功，所以做好一個好
的戚風蛋糕，每一步都不可以輕易馬虎
2、蛋白打發不足，會造成蛋白有部分已經消泡，麪糊與蛋白沒有攪拌均勻，會造成烘烤好的蛋糕裏面有大氣洞
3、烘烤過程中不可以開啟爐門，會造成蛋糕不成型沒熟的狀態下，蛋糕中的蜂窩眼裏充滿了空氣，在烤箱裏烤的時候，由於是高溫的，空氣膨脹，就把蛋糕頂發起來了，當烤箱門開啟時，溫度也跟着下降，溫度降低了，蛋糕中的空氣也收縮了，蛋糕也就隨之回縮了
4、這個方子裏面加了玉米澱粉是爲了打好的蛋白霜更穩定，從而不容易消泡
5、如果不是這款烤箱，烘烤模式爲上下火140度33分鐘，時間和烘烤溫度根據自家烤箱溫度來調整