黑深林蛋糕的做法 黑深林蛋糕(Schwarzwaelder - Kirschtorte) 黑深林蛋糕怎麼做

“這是一款德國著名甜品“(SchwarzwaelderKirschtorte)黑深林蛋糕”。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。

此食譜爲8寸規格一隻”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黑深林蛋糕的做法步驟

• 1、櫻桃酒：準備好黑櫻桃5顆、金朗姆酒50ml、糖粉20g。

• 2、櫻桃清洗乾淨晾乾水漬，切丁碼入消過毒的玻璃容器內

• 3、櫻桃丁表面鋪糖粉20g，加入金朗姆酒50ml。

• 4、搖晃均勻密封過夜即可使用

• 5、巧克力蛋糕體：準好雞蛋4枚、細砂糖90g、低筋麪粉100g、可可粉20g、玉米油78g、純淨水78g、檸檬汁兩滴。可可粉20g加純淨水78g攪拌均勻至可可粉全部溶解。

• 6、攪拌好的可可糊加玉米油78g攪拌均勻至乳化狀態。

• 7、篩入低筋麪粉，“Z、N”字法拌均成爲可可麪糊。注意手法不要畫圈避免麪粉起勁。

• 8、可可糊內加入蛋黃4枚，“Z、N、J”字法拌均成爲可可麪糊一邊備用。這時烤箱預熱170度上下火。

• 9、蛋白4枚，加入檸檬汁兩滴打至魚眼泡，加細砂糖30g

• 10、打至濃稠的狀態，加細砂糖30g。

• 11、打至微出紋路的狀態，加入細砂糖30g。

• 12、將其打至溼性發泡，提起打蛋器容器內留下彎角即可。

• 13、舀出1/3蛋白霜入可可麪糊內，用“Z、N、G、J”字法來翻拌切拌均勻。

• 14、將拌好的可可糊倒入蛋白霜內，用“Z、N、G、J”字法翻拌切拌均勻成爲蛋糕麪糊。不要有蛋白殘留，要切拌均勻。

• 15、將蛋糕麪糊倒入8寸戚風模具內，震下模具即可送入預熱好的烤箱進行烘焙。

• 16、烘焙160度上下火50分鐘。出爐後震一下模具，立刻倒扣在烤網上，冷卻後脫模切片備用。

• 17、巧克力奶油：淡奶油500g、純可可脂黑巧克力120g、可可粉30g、細砂糖30g混合入奶鍋內小火煮開，邊煮邊不停的攪拌至食材全部溶解即可離火，離火後攪拌至巧克力奶油冷卻，冷藏一夜!

• 18、黑深林蛋糕製作，準備好巧克力蛋糕胚3片、大黑櫻桃6顆、巧克力奶油、櫻桃酒20ml、酒侵櫻桃30g、巧克力碎150g。

• 19、巧克力奶油用電動打蛋器打發，分裝出50g巧克力奶油備用

• 20、蛋糕胚表面刷一層櫻桃酒

• 21、抹上一層巧克力奶油，撒上酒寢櫻桃碎

• 22、抹薄薄的一層巧克力奶油，鋪第二層蛋糕胚片，刷一層櫻桃酒，抹一層巧克力奶油，撒一層酒侵櫻桃碎，鋪第三層蛋糕胚片。

• 23、表面抹均巧克力奶油

• 24、巧克力碎粘在蛋糕表面。

• 25、表面裝飾，擠上巧克力奶油，裝飾上打黑櫻桃。

• 26、一隻超級好吃的“黑深林蛋糕”完成了～

小竅門

1、蛋糕胚不喜歡可可可以換嗎？答：蛋糕胚可以換原味的戚風，食材：低筋麪粉120g、細砂糖90g、雞蛋四枚、玉米油78g、純牛奶78g、檸檬汁2滴。製作方法同上，烘焙溫度同上。
2、巧克力奶油可以直接換成淡奶油嗎？答：可以，直接用淡奶油加糖打發塗抹表面即可。
3、巧克力碎怎麼做的呢？答：純可可脂黑巧克力隔水融化，溶解的巧克力在小碗裏晃一圈，將巧克力液倒在另一碗內…碗內殘留的巧克力冷卻後用小勺已刮即可下來好看漂亮的巧克力碎。
4、製作好的“黑深林蛋糕”要怎麼儲存？答：不吃的蛋糕可以冷凍，食用前室溫解凍，解凍後室溫回溫後即可食用。冷凍儲存15天沒問題，冷藏五天