抹茶大理石戚風蛋糕的做法 【天津】抹茶大理石戚風蛋糕 抹茶大理石戚風蛋糕怎麼做

“抹茶粉開封見光之後需要儘快用完，不然顏色味道就會變差，所以前些天做抹茶酥開封了一袋之後，這次做大理石戚風，就又用上了~


材料：（6”圓模）
雞蛋3個（連皮重55g），低筋麪粉60g，牛奶45g，玉米油45g，細砂糖55g，抹茶粉4g，熱水8g，檸檬汁適量”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

抹茶大理石戚風蛋糕的做法步驟

• 1、將抹茶粉加入到熱水中，攪拌均勻，備用

• 2、將玉米油、牛奶和15g細砂糖一起倒入小盆中

• 3、充分攪拌均勻

• 4、篩入低筋麪粉

• 5、劃之字形拌勻

• 6、加入分離好的蛋黃

• 7、攪拌均勻，備用

• 8、蛋白中加入適量檸檬汁，然後分次加入40g細砂糖，攪打至乾性發泡狀態

• 9、挖取約1/3蛋白，加到蛋黃麪糊中

• 10、大致翻拌均勻

• 11、然後倒回至蛋白盆中

• 12、繼續翻拌均勻

• 13、挖取約2大勺蛋糕糊，加入到抹茶糊中

• 14、大致拌均勻，就是抹茶蛋糕糊

• 15、然後將抹茶蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中

• 16、用刮刀翻拌兩下

• 17、然後將蛋糕糊倒入6“圓形模具中，輕震幾下，震出大氣泡

• 18、將模具送入預熱好的烤箱中下層，160度約45分鐘

• 19、出爐後輕摔兩下模具，然後倒扣晾涼，完全涼透後脫模，裝袋密封儲存即可

小竅門

1.混合蛋白和蛋黃麪糊時需注意手法，要快速輕盈的翻拌，不可劃圈攪拌，以免消泡；
2.抹茶粉溶於熱水後應該是稍粘稠糊狀，不可過稀或過幹；我這次做的時候，抹茶糊相對來說幹了些，結果倒入蛋糕糊之後不容易拌勻，最後還有些小顆粒，影響了成品美觀；
3.抹茶蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中後，翻拌兩三下就可以了，拌多了會導致花紋不清晰；