轉化糖漿的做法 廣式月餅的靈魂——轉化糖漿 轉化糖漿怎麼做

“超級簡單的一款轉化糖漿，完全零技巧。
我那個暈吶，好不容易快好了，我不小心點了關閉，又得重新寫。。。”

食材明細

• 果味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

轉化糖漿的做法步驟

• 1、檸檬稍微洗下，放點細鹽多搓搓。因爲檸檬的表面有一層蠟，鹽可以增加粗糙感，可以洗乾淨表皮。對半切開，儘可能的把檸檬汁榨出來。

• 2、小鍋放糖，加水，大火加熱至糖溶化。這時我們可以把檸檬切小塊，切好了，糖水也煮開了。糖水轉小火，加入檸檬汁、檸檬塊和白醋

• 3、溫度計達到108度即離火。沒有溫度計的可以開小火慢熬，顏色到位了就可以了。

• 4、1/4茶匙小蘇打加2茶匙水拌溶解後倒入糖漿裏。如圖所示，會冒很多泡，沒關係，涼了就好了。小蘇打是爲了防止糖漿翻砂的。

• 5、完全冷卻後裝瓶密封。

小竅門

1、檸檬汁榨到不想榨就好了，因爲我們的檸檬也要放進去煮的。但不能不榨，因爲怕檸檬裏面的汁不能完全出來。還有個法子就是榨汁前用手把檸檬皮按軟，或者拿着檸檬對着桌子像敲雞蛋那樣轉着圈敲，檸檬軟了，汁很容易就出來了。

2、水不要放多，因爲水多了溫度達到了，糖漿的顏色卻還不夠。我這個就嫌淺色了。嫌顏色淺的話可以熬到100度左右的時候調最小火慢熬到自己喜歡的顏色。或者復鍋熬到108度也可以的，顏色會變深點，深點的糖漿月餅皮會比較金黃可人

3、糖漿儘可能不要攪拌，不知道是加了檸檬塊的緣故，還是這個方子糖不沾邊，又或是我這分量剛好滿鍋。我沒有在周邊刷水，就是看着就好了。其實也不需要定定看着，但若是怕失敗的話，親還是看着吧，哈哈

4、糖漿熬好後兩個星期後再使用會比較香。煮出來馬上就用不影響回油哈，就是沒什麼香氣罷了。

5、再囉嗦一句，檸檬不需要放在熬好的糖漿裏一起存。可拿來泡水喝