轉化糖漿的做法 轉化糖漿的熬製（附鑑別轉化糖漿熬製是否完成的方法） 轉化糖漿怎麼做

“轉化糖漿是製作廣式月餅必備的食材。廣式月餅的特點在於烘烤冷卻兩天後會開始回油光潤，不僅餅皮顏色會稍加深，口感也會潤滑柔軟且味道清香。而廣式月餅之所以如此與衆不同，關鍵在於轉化糖漿，在廣式月餅的製作過程中，轉化糖漿的好壞是直接影響成品質量的重要因素之一。因轉化糖漿至少要經過一個月的儲存，讓其有一個還原過程即蔗糖轉化爲還原糖纔可以用來製作，所有至少需要在製作前一個月熬製。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

轉化糖漿的做法步驟

• 1、在不鏽鋼鍋中加入水，水燒開後倒入細砂糖。

• 2、大火燒開至沸騰，改中小火撇去表面的浮沫。

• 3、慢慢的加入鹽。

• 4、慢慢的加入檸檬汁。

• 5、加入三片檸檬片。

• 6、用小火慢熬3小時左右。（不要蓋鍋蓋）

• 7、熬製糖漿呈深橙色，溫度115度左右即可。

• 8、將常溫下慢慢冷卻後的糖漿，過篩倒入洗淨擦乾的大玻璃瓶中,放在陰涼處儲藏一個月以上，讓其有一個還原過程。

• 9、鑑別轉化糖漿熬製是否完成的方法：將轉化糖漿滴入水中呈散開狀，表示轉化糖漿還沒有熬好，應繼續小火慢慢熬製。

• 10、將轉化糖漿滴入水中呈凝固球狀，表示轉化糖漿已經熬好。