奶酥玫瑰卷的做法 - 奶酥玫瑰卷怎麼做

“有時候，稍微花一點兒心思做些裝飾，吃東西時都感覺好像變得更好吃了呢~~

材料：
液種：高筋麪粉100g，水100g，酵母1g
主麪糰：高筋麪粉180g，細砂糖50g，酵母4g，鹽3g，水30g，蛋液45g，黃油30g
奶酥粒：糖粉15g，低筋麪粉25g，奶粉2g，黃油20g
表面裝飾：蛋液適量、奶酥粒適量、蔓越莓幹5g”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

奶酥玫瑰卷的做法步驟

• 1、將液種材料倒入小盆中

• 2、攪拌均勻後在室溫下放置1小時，然後蓋保鮮膜放入冰箱冷藏室繼續低溫發酵約18小時

• 3、取出時能看到麪糊明顯漲大且有很多氣泡

• 4、扒開面糊也能看到內部有很多蜂窩狀孔洞

• 5、將除黃油外的主麪糰材料倒入麪包桶中

• 6、然後將發酵好的液種麪糊也倒進去

• 7、將桶放入麪包機中固定好，開啓一個和麪程序，設定20分鐘

• 8、待程序結束後，放入軟化的黃油，開啓“生麪糰”程序，包含揉麪+發酵兩階段，時間默認1：40

• 9、揉麪完畢後，程序自動進入發酵階段

• 10、待程序結束，發酵完畢

• 11、取出發酵好的麪糰，揉勻排氣後分成6份

• 12、分別滾圓後鬆弛10分鐘

• 13、取一個鬆弛好的麪糰擀成橢圓形

• 14、翻面後壓薄短底邊

• 15、然後慢慢捲起，並捏緊封口

• 16、用刮板從中間切開，切面朝下放置

• 17、最後將如上處理好的麪糰依次擺放入烤盤中，防盜溫暖溼潤處進行最後發酵

• 18、趁着麪糰發酵的時間製作奶酥粒：將所需材料一起倒入小盆中，用手搓勻

• 19、直至搓成小顆粒狀，奶酥粒就做好了

• 20、將蔓越莓幹切碎，備用

• 21、取出發酵好的麪糰，在表面均勻的刷一層蛋液

• 22、再撒適量奶酥粒

• 23、最後將蔓越莓碎撒在表面

• 24、然後將烤盤送入預熱好的烤箱，180度約25分鐘

• 25、出爐後立即脫模，晾涼後密封儲存即可

小竅門

1.此配方採用5℃冰種法制作，與以往不同的是開始將一部分麪粉、水和酵母攪勻後放在5℃環境下進行低溫發酵；這個方式做好的麪糰口感非常好~
2.奶酥粒的量相對配方來說是多的，一次用不完；