抹茶戚風的做法 抹茶戚風（總結小經驗與和我一樣的新手分享， - 小筆記） 抹茶戚風怎麼做

“戚風蛋糕是最基礎的款，越是基礎的蛋糕，越要舉一反三的做，直到成功。（這個蛋糕折磨我很久了）

愛吃甜品的我喜歡上了烘焙，一直愛吃軟軟的蓬鬆的蛋糕，所以第一次我放棄了簡單易操作的餅乾，開始了漫長的戚風“氣瘋”研究之路。

對於高手和成手來說，也許他們對於這樣的基礎款已經遊刃有餘了，但對於新手的我們，在面對烤箱溫度調節和蛋白打發和翻拌問題，是百爪撓心啊。

於是，我決定把我這個新手的成功的經驗寫個小筆記，一起探討和研究。

下面有些一些經驗僅供參考哦。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

抹茶戚風的做法步驟

• 1、蛋黃分離放入30G細砂糖

• 2、蛋白我這次分兩次加入細砂糖，直接在蛋白裏放入25G一半的糖進行攪拌，

• 3、2-3檔一直攪拌到如圖這樣。

• 4、倒入剩下的一半，3-4檔繼續攪拌。攪拌到出現細膩的像打發的蛋白這樣。

• 5、這樣開始到2檔了攪拌哦。到看到成柔順非常細膩調到1檔。攪拌一會停止，用攪拌器挑起蛋白如果蛋白成垂直直立的就OK了。（乾性蛋白）如圖這樣。放冰箱冷藏。

• 6、蛋黃先用電動攪拌器攪打，時間不要過長一般都不會打發，砂糖和蛋黃混合後，

• 7、倒入玉米油50G-70G（實驗後這兩個可以依據個人口味進行）攪拌，混合到沒有明顯的油星星。

• 8、攪拌到這個樣子OK。

• 9、倒入牛奶，攪拌混合一體後。不要過度的攪拌只要混合一體就OK。

• 10、抹茶粉和低粉泡打粉混合過篩後。倒入到蛋黃糊。我還是喜歡刮刀。刮刀我喜歡翻拌，麪粉倒入後，先輕輕的從底部往上翻拌。直到混合後。在切拌，然後像摸牆一樣的不停的抹。純屬個人喜好，也可以用電動抽和手動抽。（切記都不要順時針攪打哦）

• 11、翻拌好的糊糊

• 12、冷藏的蛋白取出三分之一，到蛋黃糊中，切拌切拌切拌。

• 13、攪拌好的三分之一的糊糊

• 14、然後把混合好的這部分倒入三分之二的蛋白中，繼續切拌切拌切拌。（在這部時，我們要烤箱預熱中）

• 15、混合好的蛋糕糊倒入容器。

• 16、烤箱預熱好了。在中下層150.上下火。55分鐘。烤啊。（我還是繼續選擇了放錫紙，因爲我家烤箱上下冊無法調節溫度，等待蛋糕膨脹的很高，上色後，立刻鋪一下錫紙。要快速。）最後幾分鐘。看看狀態。基本上55-60分鐘蛋糕就已經完全沒問題了。但是每家烤箱不一樣。（可以拿跟牙籤，插一下，上面沒有殘留物就說明蛋糕成熟）

小竅門

戚風蛋糕的成功要素：
1、蛋白打到第三階段，先高速打看到蛋白開始有細膩的感覺像奶油打發狀後，立刻改用低檔哦。一定不要在高速打。當提起蛋白有尖角直立不倒。立刻停止哦。放冰箱冷藏。
2.雞蛋黃的液體混合砂糖和色拉油牛奶一定要攪打到雞蛋液混合，但是還不要把蛋黃打發。
3、麪粉顆粒如何處理，我還是喜歡刮刀。刮刀我喜歡翻拌，麪粉倒入後，先輕輕的從底部往上翻拌。直到混合後。在切拌，然後像摸牆一樣的
不停的抹。純屬個人喜好，也可以用電動抽和手動抽。（切記都不要順時針攪打哦）
4、第一次我看高手加錫紙，這次本來不想放錫紙了，我家烤爐上下沒有調節溫度的，上層烤成熟和上色太快了完全控制不住，等待蛋糕完全膨脹看到上色了，直接快速的鋪錫紙。（一定要快速，小心燙到）
5,我感覺綿白糖和細砂糖還有粗砂糖的區別不大就在於價格。（當然個人還是細砂糖好哦）
6、倒入到磨具時約20CM高度倒入到磨具。不要一下全部倒入。這樣有一些在攪拌過程中的大泡泡會隨之破掉了。當然倒入後還是要磕幾下左右。也不要磕太久哦。把大泡泡震出就好。
7、（我長帝）烤箱溫度。上下火。中下層烘烤。150度。烤55分鐘。臨近最後幾分鐘用牙籤扎一下。牙籤拔出是乾淨的。表示成熟。出爐後正面朝下約20CM高度磕幾下。然後倒扣在架子上要有一定高度晾涼。一般一小時。然後脫模。