腸仔芥末法棍麪包的做法 - 腸仔芥末法棍麪包怎麼做

“很早看中的一款腸仔芥末法棍麪包，正好可以用這長長的手撕蒜腸來試試。
彎曲的腸不能做成長長的一根長棍麪包，但是可以切掉彎曲的部分做成小棍麪包。
原方說，“這個配方的麪糰，可以做五根長35cm左右的腸仔包。15cm的腸仔可以做十根。”
那麼，就取半份量，切兩段15釐米的腸再縱切開，正好可以做4根短棍。
包得很醜陋，割包也很醜，唯一可以安慰的是，烤出來很香。
忽略掉外形，也算是一款不錯的肉肉麪包。”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

腸仔芥末法棍麪包的做法步驟

• 1、麪糰：高筋粉125克，細砂糖5克，鹽2.5克，鮮酵母3克，水80克。

• 2、用水融化酵母。

• 3、混合全部乾性材料，用酵母水和麪。

• 4、無干粉後放入冰箱冷藏1小時。

• 5、取出，用麪包機攪拌約30分鐘左右。

• 6、麪糰可以拉出堅韌的薄膜就行，不需要手套膜。

• 7、揉成光滑麪糰，蓋保鮮膜，發酵約60分鐘左右，發至2倍大。

• 8、分割成4等分，滾圓鬆弛25分鐘。

• 9、排氣，擀成橢圓形。

• 10、折三折。

• 11、收口朝下，鬆弛15分鐘。

• 12、餡料：芥末醬適量，手掰蒜腸15釐米2段

• 13、將每段肉腸分別縱切成2半，備用。

• 14、麪糰擀開成長條狀，略長於腸仔。

• 15、在中央擠上芥末醬，長度與腸仔差不多。

• 16、擦乾腸仔表面，把香腸放到芥末醬上。

• 17、向上捏起兩邊的麪皮，捏緊收口。放到烤盤上。

• 18、室溫鬆弛發酵30分鐘後，給麪包割口。

• 19、表面噴水，放入預熱好的烤箱，中層上下火200度，烤約20-25分鐘。

• 20、表面上色後出爐，取出放烤網冷卻至手溫食用。

小竅門

香腸品類與口味可任意替換。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。