普格利澤麪包的做法 - 普格利澤麪包怎麼做

““‘普格利澤’指的是意大利東南部的阿普利亞區（意大利普利亞區）”。
“源於倫巴第去科莫湖（意大利北部）的夏巴塔和普格利澤的主要區別是，普格利澤麪包通常是整成圓形的，而不是夏巴塔的拖鞋形狀。。。。。。真正的普格利澤麪包是用細細研磨的金色杜蘭小麥粉製成的，這種麪粉叫‘優質杜蘭小麥粉’或‘特級優質杜蘭小麥粉’，是區別普格利澤與其他麪粉的重要特徵，但這種區別在美國並不常見。優質杜蘭小麥粉和賽莫利納小麥粉都是杜蘭小麥研磨而成的，只不過優質杜蘭小麥粉研磨得更加細緻。”沒有這些優質特級麪粉，或許會欠缺一些口感和味道，不過，退而求其次也沒什麼不好。普通高筋粉做普格利澤也沒什麼不可以。
“製作這款麪包的挑戰在於處理溼麪糰，一旦你成功了，就再也無法抗拒製作鄉村麪包的慾望。柔軟而光滑的麪糰給你的雙手帶來的美妙感覺，使製作過程充滿了樂趣，長時間的發酵使這款麪包的味道很好，它將會永遠改變你評價好麪包的標準。”因了這句話，普格利澤一下子變得令人期待起來，即便只是普通高筋粉版。
“一些普格利澤的配方會用到土豆泥。因爲土豆泥中含有土豆澱粉，所以只需要加入少量土豆泥，就可以改善味道，使麪包的質地更柔軟。在這款配方中，土豆泥不是必須添加的，如果添加的話，就需要增加麪粉的用量來吸收水分。一定要確保你用的是加過鹽的土豆泥，例如晚餐剩下的土豆泥。”雖然土豆泥可選，但還是懷着好奇選了它。卻不是晚餐剩下的土豆泥，而是蒸熟的小土豆直接壓成泥。這樣的土豆泥會對面包有什麼影響呢？
不管它的味道如何，僅僅只是金棕色表面如雪堆積的麪粉，就讓人着迷到難以自拔。。。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 簡單 （難度）

普格利澤麪包的做法步驟

• 1、意式酵頭：高筋粉63克，酵母0.3克，水39克，主麪糰：高筋粉94克，鹽3克，酵母1克，土豆泥18克，水75克

• 2、將酵頭用麪粉與酵母混合，

• 3、加入水，

• 4、揉成光滑麪糰，放入碗中，蓋上保鮮膜發酵。

• 5、麪糰長大，取出排氣，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜。

• 6、使用前取出，分割成小塊，回溫一小時。

• 7、主麪糰：高筋粉94克，鹽3克，酵母1克，土豆泥18克，水75克

• 8、將主麪糰用麪粉，酵母，鹽，倒入碗中混合均勻。

• 9、加入酵頭，土豆泥，水。

• 10、用橡皮刮刀攪拌7分鐘，成光滑柔軟的黏麪糰。

• 11、倒在鋪有面粉的案板上。

• 12、表面用大量麪粉覆蓋。

• 13、拉長，

• 14、折三折。

• 15、表面噴/抹油，

• 16、撒粉，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。

• 17、再次拉長，

• 18、三折，噴油，撒粉，靜置30分鐘。

• 19、第三次拉長，

• 20、折三折。

• 21、放入抹油的大碗中，蓋上保鮮膜，發酵2小時。

• 22、麪糰長大。

• 23、小心移到案板上，勿使排氣。

• 24、整理成球形，鬆弛幾分鐘。

• 25、在大碗中鋪上發酵布，表面噴油撒大量麪粉。

• 26、小心將麪糰移入碗中，收口向上，表面噴油，蓋上保鮮膜，發酵60-90分鐘。

• 27、麪糰長大。

• 28、扣入烤盤中。

• 29、小心取走大碗，揭開發酵布。

• 30、用刀在表面割出井字形刀口。

• 31、放入烤箱中，中層，上下火250度，每隔30秒向烤箱四壁噴水一次，三次後關上烤箱門，將溫度調至230度，烤約40分鐘左右。

• 32、表面呈金棕色，出爐，冷卻40分鐘後食用。

小竅門

發酵時間需根據氣溫實際情況酌情調整。
沒有發酵布也可以直接在碗中噴油撒粉。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。