優質的普格利澤麪包怎麼做美味好吃

閨蜜是麪包師，我說要跟她學做麪包，她說教我做一款鄉村麪包——普格利澤麪包，一聽，我興奮了，感覺好高大上啊。但在製作過程中，可着實要花費時間，製作這款麪包的挑戰在於處理溼麪糰，但要是成功了，就會抵擋不住製作麪包的慾望了。既柔軟又光滑的麪糰帶來的美妙感覺，加上製作過程樂趣多多，使人慾罷不能。

主料

輔料

具體步驟

1、意式酵頭：高筋粉63克，酵母0.3克，水39克

2、將酵頭用麪粉與酵母混合，

3.加入水，

4.揉成光滑麪糰，放入碗中，蓋上保鮮膜發酵。

5.麪糰長大，取出排氣，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜。

6.使用前取出，分割成小塊，回溫一小時。

7.主 面 團：高筋粉94克，鹽3克，酵母1克，土豆泥18克，水75克

8.將主麪糰用麪粉，酵母，鹽，倒入碗中混合均勻

9.加入酵頭，土豆泥，水。

10.用橡皮刮刀攪拌7分鐘，成光滑柔軟的黏麪糰。

11.倒在鋪有面粉的案板上。

12.表面用大量麪粉覆蓋。

13.拉長，

14.折三折。

15.表面噴/抹油，

16.撒粉，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。

17.再次拉長，

18.三折，噴油，撒粉，靜置30分鐘。

19.第三次拉長，

20.折三折。

21.放入抹油的大碗中，蓋上保鮮膜，發酵2小時。

22.麪糰長大。

23.小心移到案板上，勿使排氣。

24.整理成球形，鬆弛幾分鐘。

25.在大碗中鋪上發酵布，表面噴油撒大量麪粉。

26.小心將麪糰移入碗中，收口向上，表面噴油，蓋上保鮮膜，發酵60-90分鐘。

27.麪糰長大。

28.扣入烤盤中。

29.小心取走大碗，揭開發酵布。

30.用刀在表面割出井字形刀口。

31.放入烤箱中，中層，上下火250度，每隔30秒向烤箱四壁噴水一次，三次後關上烤箱門，將溫度調至230度，烤約40分鐘左右。

32.表面呈金棕色，出爐，冷卻40分鐘後食用。

烹飪技巧

1、發酵時間需根據氣溫實際情況酌情調整。2、沒有發酵布也可以直接在碗中噴油撒粉。3、烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。