蛋黃酥的做法 外皮香酥，一咬掉渣的蛋黃酥 蛋黃酥怎麼做

“蛋黃酥是非常經典的點心，外皮酥脆，內陷豆沙裹着鹹蛋黃，鹹甜之際還瀰漫着豬油的香，每次去蛋糕店看到剛出爐的蛋黃酥，就忍不住想買幾個解饞，好吃又不膩。”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蛋黃酥的做法步驟

• 1、油皮製作：取一大碗把油皮的四種材料（麪粉、豬油、白糖、溫水）混合在一起揉成麪糰，麪糰揉好之後包上保鮮膜醒面30分鐘；

• 2、油酥製作：另外取一碗加入麪粉和豬油，油酥中的麪粉和豬油一般都是二比一的比例，揉成麪糰後用保鮮膜鬆弛30分鐘；

• 3、揉成麪糰後用保鮮膜鬆弛30分鐘。

• 4、醒好後把油皮和油酥都分成大小均勻的劑子20份，每個劑子大約在25克左右；

• 5、將一個油酥一個油皮包起來；

• 6、把它擀成長條形。

• 7、然後由下至上捲起來。

• 8、依次完成，做好後蓋上保鮮膜鬆馳20分鐘。

• 9、再重複一次這樣的動作，由上至上捲起來；

• 10、同樣鬆馳20分鐘。在這個時候我們來處理一下蛋黃；

• 11、準備20個鹹蛋黃，把鹹蛋黃蘸一點白酒，然後擺在烤盤裏，把鹹蛋黃放在烤箱裏，150°烤6分鐘；

• 12、紅豆沙平均分成20等份，搓成圓團；蛋黃烤好放涼後包在紅豆沙裏面，搓成圓球；

• 13、拿出一個醒好的麪糰兩邊對摺壓扁，擀成比餃子皮稍大一點的餅皮；

• 14、中間包入豆沙蛋黃，用虎口處位置慢慢收口；

• 15、依次包好後，這時候烤箱預熱150度5－10分鐘；

• 16、在表面刷上兩層的蛋黃液；

• 17、最後在中間的位置灑上黑芝麻

• 18、預熱好的烤箱中層，上下火150度，烤三十分鐘即可。

• 19、成品圖。

• 20、成品圖。

• 21、成品圖。

• 22、成品圖。

小竅門

❥可以帶手套操作但個人覺得有些麻煩，所以一定要清洗乾淨你的手哦；

❥揉油皮的時候一定要揉至表面光滑，最好是能拉出手套膜，這樣油皮有了一定的韌性才能包住油酥不容易破皮而混酥；

❥每個步驟要求的鬆馳時間一定要達到，這樣麪糰有足夠的延展性，烤的時候不會爆開不會破酥，成品的起酥效果纔好；方子中油皮包油酥後，要兩次擀開再捲起來，擀的動作要儘量輕柔，防止油酥漏出。

❥在製作過程中，一定要時刻記得做完就蓋上保鮮膜，不要讓麪糰變幹。

❥方子裏的豬油可用等量的黃油或植物油代替，但就效果而言，豬油的起酥效果是最好的。