小豬蛋黃酥的做法 - 小豬蛋黃酥怎麼做

“小豬福我私人手做，你買不到滴哈，有錢也沒有用哈，快點學起來吧。一份美好的拔草過程心情無比的好哈。聞着小豬在烤箱裏散發出來的陣陣甜蜜味道。心裏一直很感謝網絡時代教會我很多美食的知識，人生沒有終點哈，學無止境！酥脆可口，加油吧！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

小豬蛋黃酥的做法步驟

• 1、備齊所有的食材，豬油如果是凝固的要隔水溶化備用。水皮：普通麪粉230克，豬油60克，糖30克，水70毫升，鹽2克，金奇香鹹蛋黃14克15個，易小焙豆沙餡300克。油麪：普通麪粉150克，豬油70克，紅曲粉一勺。

• 2、先來製作水皮，豬油，溫水，鹽，白糖，一起放進盆子裏邊開始和麪了。加豬油拌到無干粉，然後要把面揉和成爲麪糰，在用保鮮膜覆蓋鬆弛。

• 3、我們開始做油麪了，在麪粉裏邊放豬油用刮刀拌倒無干粉。現在的室溫是20度左右，看見面團有些幹，這個和溫度有直接的關係。豬油是遇到冷會凝固的，和好的油麪用保鮮膜覆蓋好，鬆弛10分鐘。

• 4、把鬆弛好的面胚分成15個等份。

• 5、鹹蛋黃用料酒噴下，放烤箱裏160度烤8分鐘。拿出來冷一下在用，這個是烤之前拍的。

• 6、豆沙分爲15份備用。

• 7、包蛋黃，慢慢收口上來，然後把包好的蛋黃豆沙球在手中團幾下。做好全部蛋黃以後要用保鮮膜蓋上備用。

• 8、開始做麪皮，水面包住油麪。包子的做法一樣，包好就可以了。

• 9、按扁用擀麪杖擀薄，成爲如圖片一樣的橢圓形，從一底部捲起來。全部都做好了，注意包溼哈。

• 10、在重複做一次把面胚擀扁了，然後在從底部捲起來。全部都擀好的面胚捲起來了，現在需要鬆弛10分鐘，一樣還是用保鮮膜覆蓋上。

• 11、取一個麪糰倆邊向中間捏，按扁成麪皮。

• 12、包上豆沙裹好的蛋黃餡。收上口，這過程要注意包子皺褶處不要薄厚不均，用虎口慢慢的上推，然後包嚴實，在手中滾幾下，麪皮會均勻了。

• 13、紅曲粉和一點點的面，做豬鼻子和耳朵，幾顆黑豆做眼睛。

• 14、裝飾好的小豬刷上雞蛋液就OK了啊.

• 15、烤箱先預熱，烤箱設定：上下火175°時間25分鐘。烤盤放中層，開啓熱風模式。小豬的耳朵怕烤糊，烤10分鐘左右，用錫紙遮擋下。

• 16、豬福來了！新年快樂！

小竅門

1，本菜譜用的是鹹蛋黃，加糖比較少，包子的皺褶處要捏平免得影響口感。
2，金奇香蛋黃是新鮮的蛋黃必須要冷凍存放。用的時候一定要烤熟在包。
3，麪皮一定要鬆弛以後在包制蛋黃酥。有利於蛋黃酥的層次和口感。