蛋黃酥的做法 好吃的蛋黃酥 蛋黃酥怎麼做

“蛋黃酥每年的這個時候我都會做，一是家人喜歡，另外送親戚朋友也是非常不錯的禮物。以前做蛋黃酥都是用豬油，但有的人不喜歡豬油的味道，所以現在都用黃油來做，用黃油來做蛋黃酥味道是那種黃油的香味，沒有豬油的油膩，而且不用熬豬油，更省事了呢。”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蛋黃酥的做法步驟

• 1、先來準備所需要的食材。

• 2、再來揉麪，先揉的是油酥，把黃油室溫軟化至手指可以輕鬆按壓出指印爲好，加入低筋麪粉用手揉勻成團，然後分成6等分備用。

• 3、再來揉油皮，把所需要的食材放到一起，用手來揉成光滑的麪糰，放在一邊醒一會兒，大約20分鐘，再將其分成6等分備用。

• 4、將油皮包住油酥，再用擀麪杖擀成長條狀，然後從上向下捲起來，再次將卷好的卷用擀麪杖擀成長條狀，再從上向下捲起來，然後把卷好的面劑子蓋上保鮮膜放在一邊鬆弛30分鐘，蓋保鮮膜爲了防止麪糰表面風乾，出現破酥的情況，取一個鬆弛好的麪糰，先用手指在中間按壓一下，再把兩邊向中間按壓。

• 5、然後用擀麪杖將其擀開，包入豆沙和鹹蛋黃，收口捏緊朝下放在不粘烤盤上。

• 6、取一個雞蛋的蛋黃，攪散，用羊毛刷把蛋黃液刷在蛋黃酥的表面，再撒上適量的黑芝麻裝飾一下。

• 7、烤箱預熱，上下火，中層180度烤30分鐘，出爐溫熱的時候吃最好吃。

小竅門

1.油皮包裹油酥的時候一定包嚴實了，不然露酥就容易出現混酥的情況，導致做出來的蛋黃酥不分層，粘在一起了。
2.擀好的蛋黃酥麪糰在鬆弛的時候一定要蓋保鮮膜防止表皮風乾。
3.蛋黃酥收口的時候一定要捏緊，底部的麪糰可以稍多一些，不然烤的時候就容易出現裂口，豆沙溢出等現象。
4.每個人的烤箱都不相同，要根據自己的烤箱來調節溫度和時間，防止出現不熟或是烤糊的現象。