抹茶雪域的做法 抹茶雪域丨夏日必搭,清爽不膩 抹茶雪域怎麼做
““雪域”二字,自然會讓人聯想到雪山般的純粹和冰霜,在夏日的午後,品嚐一份抹茶雪域,豐富的層次感在脣齒間交融,讓人享受從舌尖到心間的自然愜意。
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食材明細
- 香草 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
抹茶雪域的做法步驟
1、先製作香草冰淇淋,煉乳+朗姆酒+香草精,攪勻。
2、淡奶油打發至硬性。
3、與步驟1的煉乳攪拌均勻。
4、用保鮮膜蓋好,並放入冰箱冷凍3小時以上,待用。
5、製作芝士糊,馬斯卡彭+淡奶油+香草冰淇淋,用手動打蛋器攪勻至無顆粒。
6、篩入抹茶粉到芝士糊中,並攪勻。
7、蛋白+細砂糖,用電動打蛋器打發至乾性。
8、水+細砂糖,熬煮至116度。
9、一邊用用電動打蛋器低速攪打蛋白,一邊加入糖漿,打至出現小尖尖。
10、吉利丁片提前用冰水泡軟,用紙巾吸乾水。
11、隔熱水,將吉利丁片溶解成液體。
12、將吉利丁液,加入到蛋白中,並攪打均勻。
13、再將打發好的蛋白加入到之前的抹茶芝士糊中,用手動打蛋器攪勻。
14、模具用錫紙包好邊,倒入少許芝士糊。
15、準備好咖啡液,把手指餅微微浸泡一下咖啡液。
16、把手指餅放入芝士糊中。
17、繼續倒入芝士糊,抹平。
18、再次放入浸泡過的手指餅,和剛剛的手指餅呈垂直方向。
19、把剩下的芝士糊倒入,抹平表面,並輕輕震動幾下模具。
20、淡奶油+香草冰淇淋+細砂糖,打發到8分。
21、裝入裱花袋。
22、在芝士糊上,用圓形表花嘴,擠出大小不一的圓形。
23、放入冰箱冷藏4h,在食用前篩上抹茶粉。
小竅門
【Tips】
1.香草冰淇淋中的淡奶油,需要打至硬性,否則成品放置室溫的時候很快會融化
2.吉利丁和蛋白打發,不需要打發得太硬,不然成品組織會很粗糙
3.咖啡液,不建議使用即衝的濃縮咖啡,咖啡豆做出來口感更佳
4.裝飾的冰淇淋淡奶油,打發到出現紋路,換用手動打蛋器繼續打發,可以放置打發過度