戚風蛋糕的做法 烘焙必學的基礎蛋糕---戚風蛋糕,附送詳細的蛋白打發 戚風蛋糕怎麼做
“我們平時吃的奶油水果蛋糕、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕都會有戚風蛋糕做底襯,由此可見戚風蛋糕在西點裏是基礎的,重要的。
那麼,戚風蛋糕是什麼呢?
戚風蛋糕是ChiffonCake的音譯,用玉米油、雞蛋、糖、麪粉這些基礎材料製作,組織膨鬆,質地鬆軟,口感滋潤綿軟,味道清淡不膩。
曾經我總喊它“氣瘋”蛋糕,雖說用料不復雜,但製作戚風蛋糕確實是需要一定的技巧,不然的話,矮挫不長個啊,塌陷收腰啊,頂層上色糊頂啊,令人氣餒。
如何讓戚風不收腰、不塌陷?需要鍛鍊和技巧的哦。
不氣餒,不斷反思學習了。
“成功的人可以無數次的修改方法,但絕不輕易放棄目標;不成功的人總改目標,就是不改方法”
這話無論生活還是工作,都是應用的吧,工作需要拼搏,生活需要經營
陰雨天,有涼風拂過,我在家做了戚風蛋糕,好久不做了,有點兒手生,溫度調高了,略微開口笑,不過口感依然那麼綿軟清爽,做週一的早餐很好”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
戚風蛋糕的做法步驟
- 1、準備工作:(步驟1-4)1.準備兩個無水無油,有一定深度的不鏽鋼盆
2、2.分離雞蛋,蛋白與蛋黃分別放兩盆中,尤其是蛋白盆裏,一定確保無水無油無蛋黃
3、3.蛋黃盆裏加入水、色拉油、20g細砂糖
- 4、4.低粉過篩備用
5、蛋黃糊製作(步驟5-6)蛋黃、水、油、細砂糖、鹽攪拌均勻
6、加入低粉,用刮刀翻拌均勻
7、蛋白打發過程(步驟7-11)電動打蛋器1檔攪打蛋白,出現魚眼似的粗泡,加入15g細砂糖
8、打蛋器調到3檔,攪打1分鐘左右,之間再加入12細砂糖
9、這時會發現蛋白比較細膩,加入剩餘的細砂糖,打蛋器調至5檔打發
10、約1分半鐘,打蛋器劃過後,蛋白出現紋路,提起蛋白液,會出現彎角,這時爲溼性發泡,還不能做戚風蛋糕用
11、繼續5檔打蛋白,約1-2分鐘,蛋白彷彿柔軟綢緞,提起會出現堅挺短小的尖角,倒盆蛋白不流動,這時時硬性發泡,可以用來做戚風蛋糕。到這個階段要格外注意,因爲只需要10來秒鐘,蛋白就會攪打過頭而無光澤,若是這樣,可以嘗試再加一個蛋白進去打成硬性發泡。蛋白霜打好後,最好立刻使用,否則5-6分鐘後就會出水
- 12、烤箱預熱150°
13、蛋黃糊與蛋白霜混合(步驟13-15)13.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。
14、用刮刀輕輕切拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)
15、把蛋黃糊倒入蛋白盆的一,邊快速用切拌的手法翻拌均勻,直到蛋白霜與蛋黃糊充分混合,倒入模具用手端住模具在20cm的高度震兩下,把內部的大氣泡震出來。
16、蛋糕烤制(步驟16-18)放進預熱好的烤箱,150°烤25分鐘後
17、烤箱溫度調整至170°烤25分鐘
18、烤好後的蛋糕從烤箱裏取出,輕磕,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻後再脫模即可