蒙布朗的做法 - 蒙布朗怎麼做

“金秋栗子季最不可錯過的一款甜點！酥脆的餅底，加了酒精的醇香甘納許，與綿潤的香緹奶油和細滑的栗子泥，這多種的食材搭配在一起，在舌尖上迸發出令人驚豔的美味體驗。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蒙布朗的做法步驟

• 1、黃油加糖粉打至黃油發白

• 2、把雞蛋放入黃油裏，攪拌至完全均勻

• 3、杏仁粉篩入雞蛋黃油裏

• 4、麪粉過篩進雞蛋黃油糊裏

• 5、用刮刀翻拌成團，然後蓋保鮮膜放冰箱冷藏半小時

• 6、栗子用攪拌機打至細滑，如果太稀就加10克黃油用不沾炒鍋炒成稠的栗子泥；如果是很稠的栗子泥就直接加10克黃油攪打均勻

• 7、醒好的麪糰取出，擀成大薄片，然後切與塔模直徑相等的小塊

• 8、塔模下邊包裹錫紙，然後把麪皮壓進塔模，用擀麪杖輕壓去掉多餘的麪皮

• 9、塔皮用叉子插出小洞，內裝豆子防止烤制過程中鼓起；烤箱預熱180度，放入塔皮，烤15分鐘取出

• 10、巧克力隔水融化，加入百利甜酒做成甘納許，涼透後抹進烤好的塔皮內

• 11、淡奶油加糖15克，打發，裝裱花袋，在甘納許上擠上一層奶油

• 12、海綿蛋糕用模具刻出比塔模小一圈的圓片，刷上百利甜酒，蓋在奶油上

• 13、蛋糕上擠少許奶油，放上一整顆的栗子

• 14、然後把奶油從塔皮處往上擠，包裹栗子

• 15、最後在奶油外在擠一層栗子泥，完全包裹住奶油，裝飾一下，即可享用。

小竅門

1、做塔皮時黃油與蛋液要充分攪拌，使之完全融合後再加粉類
2、和好的麪糰一定要放冰箱冷藏，這樣取出後比較容易操作，塔皮也會很酥鬆。