蒙布朗蛋糕的做法 - 蒙布朗蛋糕怎麼做

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“蒙布朗是一款使用栗子泥製作的法國糕點。簡介法文:Mont-Blanc使用栗子泥製作的法國糕點。名稱由來:以歐洲阿爾卑斯山的俊秀山峯白朗峯命名。蒙布朗的外型就是照着白朗峯的樣子去做的,因爲白朗峯山頂常年積雪,秋冬時因樹木枯萎常呈現褐色,而且正統的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的,大量的栗子泥製作而成的栗子奶油，以線條方式擠在蛋糕上，呈現出蒙布朗蛋糕所特有的造型。”

食材明細

主料

低筋麪粉 （60克）
雞蛋（4個）
綿白糖 （70克）
黃油（30克）

輔料

栗子泥 （50克+180克）
淡奶油 （200克）
綿白糖 （15克）
黃油（50克）
朗姆酒 （20克）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
進階（難度）

蒙布朗蛋糕的做法步驟

1、首先準備製作蛋糕的主料：低筋麪粉60克，雞蛋4個，細砂糖70克，黃油30克。
2、將雞蛋的蛋清和蛋黃分開。
3、在蛋清里加入細砂糖，用電動打蛋器打發至乾性發泡（慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一個直立的尖角）。
4、將蛋黃打發到顏色變淺，體積蓬鬆的狀態。
5、將打發後的蛋黃倒入蛋清裏，用刮刀從底部往上翻拌，使蛋黃和蛋清混合在一起。動作要迅速、大幅度翻拌，使兩者能快速混合，避免消泡。
6、低筋麪粉篩入拌好的蛋液裏。接着立刻用刮刀進行翻拌，使麪粉和蛋液完全混合，成爲麪糊。動作與混合蛋黃蛋清是一樣的，儘量在短時間內混合均勻，避免消泡。
7、在麪糊裏倒入熔化成液態的黃油（黃油可以提前隔水加熱或者用微波爐加熱熔化成爲液態）。
8、再一次翻拌均勻，手法同上。
9、在鋪了油紙的烤盤裏倒入麪糊，抹平。放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤13-15分鐘，至蛋糕完全發起，表面金黃色。用牙籤扎入蛋糕中心，拔出的牙籤沒有殘留物，就說明烤熟了。
10、接下來就開始準備餡料了。首先製作奶油餡，配料：栗子泥50克，淡奶油150克，綿白糖15克。
11、將烤盤取出，提起油紙邊緣將蛋糕從烤盤裏取出來。撕去邊緣的油紙，等待蛋糕冷卻。
12、先在栗子泥里加入少許淡奶油，邊加邊不斷攪拌使栗子泥稀釋。直到栗子泥變得柔軟順滑。
13、將剩下的淡奶油加入糖粉，打發至能保持清晰挺立的紋路。
14、在打發的淡奶油里加入稀釋後的栗子泥，快速翻拌均勻，成爲奶油餡，裝入裱花袋。
15、最後，製作栗子餡。配料：栗子泥180克，黃油50克，朗姆酒20克，淡奶油適量（調節餡料濃稠度）。
16、在栗子泥里加入軟化後的黃油，用打蛋器攪打至均勻，將整塊的栗子泥打至鬆發。
17、加入朗姆酒，攪打均勻。
18、最後，慢慢在栗子泥里加入淡奶油。
19、邊加入邊拌勻，觀察栗子泥的濃稠程度，直到它變得十分順滑。然後裝入裱花袋。
20、糕冷卻後，將蛋糕背面的油紙撕開。然後用直徑4-6cm的圓形切模切出圓形的蛋糕片（根據你想製作的蛋糕大小，可以選擇不同直徑的切模）。
21、取一片蛋糕片。
22、在上面擠上一圈奶油餡。
23、放上第二片蛋糕片。
24、再擠上一圈奶油餡。
25、最後，將栗子餡以線條的方式滿滿的擠在蛋糕外圍，創造出蒙布朗的經典造型（在裱花袋前端直接剪一個小孔，就可以擠出線條狀的栗子餡，在蛋糕表面撒少許可可粉即可。